葡萄酒酿造过程中需要注意的小细节

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　　目前，市场上葡萄酒品种很多，以干红酒为主，温和的口感和丰富的营养价值是它们受到喜爱的主要原因。消费者购买时最关心的是：酒的颜色和口感不是来自色素、香精，而是纯天然合成。所以，在酿造的过程中一定要注意细节。
　　
　　细节一：葡萄皮不能洗
　　衡量酿酒葡萄质量的一个重要指标是看含糖量的高低。为了保持葡萄糖达标度，农户会用一点生物药。经过检测达标的葡萄不要经过任何清洗就直接倒进了破碎机。据葡萄酒厂检验员说，我们这儿不允许葡萄被清洗，如果清洗，水随着葡萄进入发酵罐会影响酒的质量。但是，如果不清洗，葡萄上残留的灰尘或者杂质如何去除呢？
　　专家解读：中国农业大学食品学院葡萄酒研究中心段长青教授：葡萄酒的发酵过程中，国际上是不允许对它清洗，因为清洗主要会带进去很多水，起到冲稀作用，尘土一般在葡萄酒的后处理过程中，通过自然的沉淀和人工下胶、澄清，完了以后过滤，可以把它从葡萄酒里去掉。
　　细节二：发酵罐里加添加剂
　　葡萄经过破碎之后，被输送到这些大罐中发酵，这是酿酒过程中的一个重要环节，葡萄酒的颜色、香气和酒精度主要就是在此过程中产生。
　　但在发酵车间里，记者看到一名工人正在把一种粉末倒进水里搅拌。师傅说，这是果胶酶。在把搅拌好后的液体倒进发酵罐后，他随后又回到小屋里，开始把另一种粉末倒进水里搅拌，搅拌好的液体又被加到了发酵罐中。这两种东西会不会是色素或香精呢？
　　专家解读：秦皇岛市产品质量监督检验所所长韩继中：工人往酒里添加的是一种酶制剂，它是帮助分解果肉，提高出汁率，澄清度，有利于整个发酵。这一种是干酵母，这种干酵母就是酵母细菌，加入葡萄汁里面，通过细菌活动分解葡萄糖生成酒精度。
　　
　　附上酿酒所需的工具：
　　1、主发酵器皿：建议采用玻璃罐、玻璃坛、玻璃瓶、陶瓷坛、不锈钢瓶或耐受酒精又对人无害的塑料瓶、塑料罐等，大小不拘。
　　2、二次发酵容器及装酒的容器：可以用空酒瓶、饮料瓶和矿泉水瓶等。
　　3、一根细塑料管：用来在发酵完成后利用虹吸法将葡萄酒从发酵容器中倒出。
　　4、木棒或筷子：用来在发酵过程中搅拌葡萄皮和葡萄汁。
　　5、丝袜或细纱布：用来过滤葡萄酒汁。
　　

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不清洗的话  葡萄能干净吗？  我原来都是洗完，晾干后 ，再加酵母