面糟和底糟

15383167085 · 发表于 2015-9-16 08:22:36

面糟和底糟怎么用？具体用多少比例？它起什么作用？不用可以吗？会有什么影响？

朱定国 · 发表于 2015-9-16 15:39:45

保温、提供一定的酸有利于后期的酯化、因为酸度的关系可以抑菌，提供糟香味……。也可以不用像汾酒一般。用量在1.5倍到3倍不等（大曲还要多一些），更具口味的喜好加入。量越多越醇厚、浓郁、糟香，

15383167085 · 发表于 2015-9-16 16:13:08

朱定国发表于 2015-9-16 15:39
保温、提供一定的酸有利于后期的酯化、因为酸度的关系可以抑菌，提供糟香味……。也可以不用像汾酒一般。用 ...

搅拌的配糟不就是提供酸的吗？不够吗？池底的底糟和表面覆盖的面糟也是起这个作用吗？

朱定国 · 发表于 2015-9-17 14:17:38

15383167085 发表于 2015-9-16 16:13
搅拌的配糟不就是提供酸的吗？不够吗？池底的底糟和表面覆盖的面糟也是起这个作用吗？

液体会下浸嘛，所以越向下酸度越高！

爱上酿酒# · 发表于 2020-9-30 18:27:03

朱定国发表于 2015-9-16 15:39
保温、提供一定的酸有利于后期的酯化、因为酸度的关系可以抑菌，提供糟香味……。也可以不用像汾酒一般。用 ...

朱老师，面糟和底糟要配曲吗？不用加新粮对吧

15385278523 · 发表于 2020-11-9 19:24:41

朱师傅：我入池有10多个小时了，还没有升温正常吗？

华夏佳酿 · 发表于 2020-11-9 19:36:15

15385278523 发表于 2020-11-9 19:24
朱师傅：我入池有10多个小时了，还没有升温正常吗？

静等!

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