在白酒版块逛了半年了，准备学习酿造葡萄酒

平淡 · 发表于 2015-9-13 20:50:49

这标题好，在白酒板块转了半年结果改酿葡萄酒了！呵呵

fengli311811 · 发表于 2015-9-13 23:36:33

标题写的是有问题，白酒初步成功了，这个季节想尝试一下葡萄酒

来点红的 · 发表于 2015-9-14 01:36:30

fengli311811 发表于 2015-9-13 14:59
现在不锈钢桶上盖了四层蒸布，吸虹以前就这样可以吗？

在一发阶段用不着密闭的，用蒸布挺好，我直接用盖子的，不盖严。什么单宁、发酵助剂、橡木片从来不加的，通常在超市买了橡木味道很浓的葡萄酒，一般意味着买到了假酒，贱人们也喜欢用这个来掩盖。

fengli311811 · 发表于 2015-9-14 07:33:17

是啊现在超市卖的商品酒都不敢喝了，

来点红的 · 发表于 2015-9-14 12:26:45

来点红的发表于 2015-9-14 01:36
在一发阶段用不着密闭的，用蒸布挺好，我直接用盖子的，不盖严。什么单宁、发酵助剂、橡木片从来不加的， ...

我从来不用你提到的单宁、发酵助剂、橡木片，但必用皂土、甲聚醣和夕胶，偏重和山梨酸钾。当然还有EC-1118酵母。为什么用这些，有机会和你再聊。

fengli311811 · 发表于 2015-9-14 19:21:14

聊聊吧！我的葡萄破碎第二天了，好像发酵挺猛的，葡萄皮全都飘上来，刚亚帽完。

fengli311811 · 发表于 2015-9-14 19:24:31

很想听你说说，第一次做葡萄酒对任何事都好奇。
上张压帽后的照片

fdc · 发表于 2015-9-14 19:42:24

金玉发表于 2015-9-11 09:35
第一次不用搞这么复杂，会降低乐趣，只用酵母就可以。

十斤葡萄捏破，加0.5克偏重亚硫酸钾，12小时后， ...

“鲜食葡萄出酒率高，不用果胶酶，那会增加甲醇，”
你是叫我们不要用果胶酶，用了会增加甲醇呢。还是说不用果胶酶的话会增加甲醇呢？

来点红的 · 发表于 2015-9-14 21:28:22

我用酿酒葡萄的，菜市场的葡萄酿的只是酒精饮料，喝过就有对比，我冰箱里面还有一大瓶菜市场葡萄酿的，放了一年了都没喝完，口感没法比的，这进自己嘴里的食物，自己知道，菜市场的葡萄不便宜，除了练手，耗费的时间和功夫，没理由去酿菜市场的葡萄

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