在白酒版块逛了半年了，准备学习酿造葡萄酒

fengli311811

在某宝上买了50斤葡萄用的辅料，据说都是法国进口的，有酵母、果胶酶、单宁、橡木片、皂土，但是不明白具体怎么用，请前辈们指点一下，最好能系统性的指导。
还有个问题就是到底要不要放糖，我想做的酒是偏干红。
在白酒区学习了半年了，小有所成，喝到自己酿的酒了，朋友们也都说好，要感谢老师们的技术支持，厂长、娟姐、朱老师、飞扬老师、记不过来了，
现在又来麻烦你们了

金玉

第一次不用搞这么复杂，会降低乐趣，只用酵母就可以。

十斤葡萄捏破，加0.5克偏重亚硫酸钾，12小时后，加1克活化安琪葡萄酒酵母rw。装7成满，塑料袋扎住就不用管了。

8天后用加厚滤纸过滤，得到桃红色澄清透明的酒。再加0.5克/5L偏重亚硫酸钾，立即装瓶，木塞，可保两年以上。

下次再逐渐增加难度。糖可以不加，酒只有8°；第二、三天各加半斤糖，拌匀，最后12°以上。

自从用了滤纸，什么皂土蛋清都下岗了。鲜食葡萄出酒率高，不用果胶酶，果胶酶会增加甲醇。
橡木片是陈化用的，没几天就喝了，估计用不上。

如果用赤霞珠等专业酿酒葡萄，不加糖，每天要把浮起的皮压下去，八天后把酒吸出来，装满大瓶子90%，半密封后发酵1个月。然后再加硫装小瓶，留10ml空气，防热胀。

来点红的

如果用一般菜市场上买的葡萄酿，就没那么些讲究了，带葡萄味道的酒精饮料而已，从简单到复杂，慢慢来吧，有些东西看似简单，什么时候用是有讲究的，与用的葡萄和用具都有关系。

朱定国

放糖有个量，当你放糖的量大之后，一部分的糖生成酒精，当酒度到16到18度左右就会抑制酵母菌的酒化作用，进而不能生产酒精，那么多余的糖就以单糖形式存在葡萄酒里面，那么根据糖含量多少确定是什么口味，建议做之前先测定葡萄含糖量已经自己想要达到的酒度，从而确定加糖量，其他的金玉老师都给你回答了，就不啰嗦了

戒酒

金玉 发表于 2015-9-11 09:35
第一次不用搞这么复杂，会降低乐趣，只用酵母就可以。

十斤葡萄捏破，加0.5克偏重亚硫酸钾，12小时后， ...

你用的什么滤纸？？

戒酒

戒酒 发表于 2015-9-11 15:10
你用的什么滤纸？？

虑的太慢了 大量的葡萄酒 得虑几天吧 我用它过滤米酒 垫两层 特别小 一次能盛不点 要是酵母泥陈在滤纸底下厚了 酒就不渗了 你是咋解决这个问题的

fengli311811

看来我是想复杂了，这是买东西的清单。那第一次就简单一点，皂土可以用滤纸代替，果胶酶适量少放，酵母，酵母营养这两个应该是一起放吧。
老师们多给提点建设性的意见，一定要做好，

fengli311811

六十斤葡萄已经破碎，加了不到一克偏重亚硫酸钾，一克果胶酶，糖比重23，看到有位老师的帖子23*0.56=12.88度，想要13度以上，简单的算了一下每升加17克增加一度，又加了400克糖，差不多应该能到13.5左右了。
准备晚上加酵母，
老师们给看看我还有几样辅料到底有没有必要加，单宁、发酵助剂、橡木片
或者说怎么加。
谢谢

fengli311811

现在不锈钢桶上盖了四层蒸布，吸虹以前就这样可以吗？

平淡

这标题好，在白酒板块转了半年结果改酿葡萄酒了！呵呵