初学者请教各位前辈：白葡萄酒怎么防止氧化？

天子呼来不上船

自然熟无籽露葡萄，洗净晾干捏破，发酵第三天就开始变红，一直变红，最后出来的酒度数还算挺高，就是颜色基本上变成暗红色，果香也损失很大。

我用的玻璃泡菜坛发酵的，隔水密封，加糖，没加任何酵母和添加剂神马的，咋就氧化成这个熊样儿呢？

各位前辈有什么指教的不？多谢了！

金玉

氧化是必然的。

国际著名酒庄为何要加三次二氧化硫？没办法啊。

天子呼来不上船

金玉 发表于 2015-9-9 20:18
氧化是必然的。

国际著名酒庄为何要加三次二氧化硫？没办法啊。

多谢！我自己加调硫片行吗？

来点红的

加偏重啊，标准动作是酿前和装瓶前都要加硫的，呵呵不加的结果....

朱定国

你到底问的是氧化还是变红，抗氧化有枸橼酸、VC  、二氧化硫等，变红就不知道了

天子呼来不上船

楼上几位大哥说得好专业啊，我啥都不懂，加了点调硫片而已，变红不是因为氧化么？

来点红的

天子呼来不上船 发表于 2015-9-11 00:19
楼上几位大哥说得好专业啊，我啥都不懂，加了点调硫片而已，变红不是因为氧化么？

在一发阶段是很难被氧化的，基本没可能，变红有可能是没去皮酿的原因，

天子呼来不上船

来点红的 发表于 2015-9-11 10:41
在一发阶段是很难被氧化的，基本没可能，变红有可能是没去皮酿的原因，

也就是说，想酿出白葡萄酒必须去皮才行？看来我葡萄选错了，无籽露，咋去皮啊.......

来点红的

10斤20斤的自酿，用手工就可以榨葡萄汁，多了就要工具了，工业生产是先榨再酿，鲜葡萄是很难保存的，所以一般来讲，很少酿白葡萄酒的，除非能从厂家买到酿酒葡萄汁。

lyr4835108

采摘稍早些，取其较高的酸度。
除梗破碎压榨。
立即皮汁分离（干白的决定性工序）。
红皮白肉葡萄可加0.1-0.5g/L偏重亚硫酸（起还原色素作用），然后再加入0.5-1.5g/L活性炭，静置10-12h.
葡萄汁温度为20-25℃，每L加二氧化硫150-200mg.温度偏高时适当增加，并可再添加果胶酶，根据浑浊程度，一般为每升加0.1-0.15mg.
低温静置澄清，可加0.05%-0.1%的皂土。
发酵（低温发酵的质量更好）。
然后添桶、换桶、陈酿……
（加入二氧化硫后的整个过程尽量避免与空气接触）。
从书上看来的，仅供参考。