糖化阶段就密封了，是不是弄错了？

planescape · 发表于 2015-9-3 23:45:21

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coolday · 发表于 2015-9-4 07:58:05

第一次搞我也不懂什么糖化，直接单封，出酒后有苦味，不知道是不是跟这个有关系。

金玉 · 发表于 2015-9-4 08:48:37

这是做醪糟还是做黄酒？醪糟没加水，气泡是很小。

做米酒最好先用大盆糖化2-5天，待酿液八成满再加水发酵。

做蒸馏米白酒可以立即密封。

5211314 · 发表于 2015-9-4 12:14:08

金玉发表于 2015-9-4 08:48
这是做醪糟还是做黄酒？醪糟没加水，气泡是很小。

做米酒最好先用大盆糖化2-5天，待酿液八成满再加水发 ...

还是金老师专业啊！看了你那个自制大米清酒帖子，那个高度清酒加完纯净水后发酵一天后，不直接喝！拿去蒸馏的话会怎么样啊？？？求答案？？

5211314 · 发表于 2015-9-4 12:58:07

金玉发表于 2015-9-4 08:48
这是做醪糟还是做黄酒？醪糟没加水，气泡是很小。

做米酒最好先用大盆糖化2-5天，待酿液八成满再加水发 ...

谢谢解惑啊~！呵呵，伏特加估计我是欣赏不了！高度清酒再发酵几天直接喝~！酒精度会高点吧？口味估计就不太甜了吧？？

5211314 · 发表于 2015-9-4 12:58:27

金玉发表于 2015-9-4 08:48
这是做醪糟还是做黄酒？醪糟没加水，气泡是很小。

做米酒最好先用大盆糖化2-5天，待酿液八成满再加水发 ...

谢谢解惑啊~！呵呵，洋酒估计我是欣赏不了！高度清酒再发酵几天直接喝~！酒精度会高点吧？口味估计就不太甜了吧？？

5211314 · 发表于 2015-9-4 12:58:53

金玉发表于 2015-9-4 08:48
这是做醪糟还是做黄酒？醪糟没加水，气泡是很小。

做米酒最好先用大盆糖化2-5天，待酿液八成满再加水发 ...

谢谢了~！呵呵，洋酒估计我是欣赏不了！高度清酒再发酵几天直接喝~！酒精度会高点吧？口味估计就不太甜了吧？？

5211314 · 发表于 2015-9-4 13:00:01

金玉发表于 2015-9-4 08:48
这是做醪糟还是做黄酒？醪糟没加水，气泡是很小。

做米酒最好先用大盆糖化2-5天，待酿液八成满再加水发 ...

谢谢了~！呵呵，洋酒估计我是欣赏不了！清酒再发酵几天直接喝~！酒度会高点吧？口味估计就不太甜了吧？？

内容错误改了几个字晕

金玉 · 发表于 2015-9-4 13:01:51

5211314 发表于 2015-9-4 13:00
谢谢了~！呵呵，洋酒估计我是欣赏不了！清酒再发酵几天直接喝~！酒度会高点吧？口味估计就不太甜了吧？？ ...

酒度上升太慢，等不及了，倒回醪糟里了。

朱定国 · 发表于 2015-9-4 13:03:40

糖化是酵母菌繁殖，数量增加的过程，它是需要氧气参与的，所以不能完全密封。后面的酒化是厌氧过程，需要单项密封！

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planescape planescape 当前离线积分 1062	发表于 2015-9-3 23:45:21 \| 显示全部楼层 \|阅读模式提示: 作者被禁止或删除内容自动屏蔽
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