民间古法酿制葡萄酒的挖掘整理总结

上次那杯酒 · 发表于 2016-5-17 06:48:21

古法，就好吗？

静尘 · 发表于 2016-5-19 18:06:32

国外酒庄肯定也有独特的方法，我披露的方法看似简单，也许算得上商业机密了。

whwang2001 · 发表于 2016-5-20 14:12:19

赞一下楼主的无私和奉献，呱唧得手疼也值

静尘 · 发表于 2016-8-7 18:27:40

苦味很淡，如果二十多天就过滤进行二次发酵，到第二年成熟，几乎没有苦味。入口非常舒服。
杂味源于葡萄没自然熟透和过度发酵。
今年又快开始了，今年试验时间长点的，更换葡萄品种。

静尘 · 发表于 2016-8-7 18:38:11

修改：
一定得确认不冒气了再陈酿

zzhsy · 发表于 2016-8-7 23:40:39

谢谢楼主的分享，真的太好了！
有几个问题想请教：
1、酿酒的酵母如果添加的话，用什么酵母，多大的量？
2、葡萄如果不洗干净的话，农药的问题怎么处理啊？
3、一般20斤葡萄的话，能出多少酒？
4、北京几月份酿酒合适？

zzhsy · 发表于 2016-8-7 23:43:37

还有，我看您讲的是不像网上其他攻略压皮是吧

静尘 · 发表于 2016-8-15 23:01:26

发酵过程中就会产生甲醇，酒厂会把沸点低的甲醇蒸出去。酒精就是乙醇，工业酒精就是甲醇含量高，不适用食用的乙醇。

静尘 · 发表于 2016-8-15 23:13:00

zzhsy 发表于 2016-8-7 23:43
还有，我看您讲的是不像网上其他攻略压皮是吧

发图，网上找的。

静尘 · 发表于 2016-8-15 23:15:23

静尘发表于 2016-8-15 23:13
发图，网上找的。

大家注意看这个沉淀，和破碎法明显的区别就在这里，男士酿这个酒得注意比破碎法少放点糖，因为男士多数不好甜酒。

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