用醪糟做馒头，为什么会失败啊?

小蕙子 · 发表于 2015-8-31 14:50:57

前几天，自制了醪糟，因为做的比较多，一次吃不完，剩下就放在冰箱里。大约在冰箱里放5天后，我把剩下的醪糟和面了，听说蒸出的馒头会很香。
结果我和好的面静置了2小时也没有发起来。最后只能将面团压成面皮，用油煎着吃了。
请问朋友们，这是怎么回事啊？

金玉 · 发表于 2015-8-31 19:05:56

用纯种甜酒曲做的醪糟含酵母少，不如土曲。加入酵母就可以了。

海盗Helen · 发表于 2015-9-1 16:58:29

直接发酵时间不够吧，记得做白糖糕要发酵8个小时以上，所以会略有酸味。用来做馒头一般都先提前做酵头，相对来说快一点。

朱定国 · 发表于 2015-9-2 01:35:20

首先你是做的醪糟里面主要是梗霉菌为优势菌种，不是酵母菌。其次你在冰箱放置时间长，后期有没有专门活化所以酵母菌繁殖速度慢，适当延长时间即可！

小蕙子 · 发表于 2015-9-2 09:16:22

谢谢各位的解答，受教了！

江梦 · 发表于 2015-9-15 12:48:50

我直接用土曲和面，不知道能不能发起来，求高手指教。

讷衲 · 发表于 2016-8-13 18:00:45

我不会告诉你，我小的时候，就是用醪糟发的面吗？
我更不会告诉你，那时候想吃馒头却没有面粉，就把面条掰碎了，加点水和醪糟，第二天早上就可以做馒头吃了！

老邓 · 发表于 2017-2-15 13:00:44

这个我做过很多次了：
1.吃米饭时剩一碗别吃完。
2.安琪甜酒曲撒到米饭上。干粉直接撒，边撒边搅拌。如果太干不好搅拌，可适当加微量水。注意是微量，不要太多，以免影响饭里的孔隙。
3.保温至长出菌丝，尝一口，极甜。此时再与发好的面团混合揉匀，做成馒头。面团：饭=1:5 。
4.蒸熟，吃！
外观：极其白
口感：香、甜

		自动登录	找回密码
密码			立即注册

用醪糟做馒头，为什么会失败啊?

浏览过的版块

站长推荐 /1