葡萄酒二发请教！

叶网 · 发表于 2015-8-29 20:42:55

1硫量2酒度3温度4菌种，等等。萍乳个人感觉不必强求，酸度高的才建议做。

平淡 · 发表于 2015-8-30 06:50:40

哦，谢谢个位大师指点！

admin · 发表于 2015-9-3 22:46:58

葡萄酒的二次发酵并不是为了产生酒精，是将苹果酸分解成乳酸和CO2。尖酸降低，果香醇香加浓，口感柔协肥硕。
乳酸菌的发酵满足以下四个条件：PH大于3.2，总SO2小于30mg/L，酒精度小于13%，温度在22℃, 通常苹-乳发酵需要一个月左右。

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