葡萄酒二发请教！

平淡 · 发表于 2015-8-28 11:22:33

请教一下各位大师！葡萄酒二发用放苹-乳酸菌吗？

admin · 发表于 2015-8-28 14:57:30

这个不好控制，如果自己不能启动，可人为加入乳酸菌发酵。根据你自己需求了。

平淡 · 发表于 2015-8-28 15:45:11

admin 发表于 2015-8-28 14:57
这个不好控制，如果自己不能启动，可人为加入乳酸菌发酵。根据你自己需求了。

谢谢，也就是加点比较稳妥呗！

H_@_H · 发表于 2015-8-28 16:02:11

如果做好空气隔离最好不加！

来点红的 · 发表于 2015-8-28 17:28:01

在24度的气温，使用酿酒葡萄和酿酒酵母，在小口瓶里二次发酵是自动启动的，判断苹果酸转化乳酸要使用比重计的，这个过程比重从1.006减到0.990左右，而在1.006比重时，糖分已经为零了。

admin · 发表于 2015-8-28 18:12:08

引用《葡萄酒自酿漫谈》3.4.3.6 苹果酸-乳酸发酵

红葡萄原酒贮于玻璃瓶中，盖好棉塞，保持在20~22℃，经过数天，酒中的乳酸菌可引起苹果酸-乳酸发酵，把苹果酸变成乳酸并释放二氧化碳，酒的酸度降低，酒变得更加和谐舒愉。如果不能自然启动苹果酸-乳酸发酵时，按SO2 50mg/L计算，添加偏重亚硫酸钾或亚硫酸。用玻璃塞封口，满瓶储存。

平淡 · 发表于 2015-8-28 21:30:22

谢谢到家了！

平淡 · 发表于 2015-8-28 21:31:09

谢谢大家了！

朱定国 · 发表于 2015-8-29 14:52:50

自己有时间等那么基本上不用放，如果希望短时间启动就需要加入

叶网 · 发表于 2015-8-29 20:40:35

萍乳判断使用比重计没有，应该做苹果酸分析，得有实验室条件，家庭自酿只能靠外观和感觉判断了。

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