关于自制黑米甜酒

kkk

看到吧里有人介绍过酿制甜型黄酒的方法，心血来潮自己尝试了一下，有一些疑问想请大家解答。先说一下我用的原料和做法，600克黑米，700克糯米，一袋安琪甜酒曲，米没有泡，也不是蒸的，就是加些水在高压锅里做成米饭，等凉了以后加一袋安琪甜酒曲，密封两天后打开尝了下汁液很甜，然后就加了500ml凉白开，加了一点儿酵母菌培养液（我正在酿造另一种干型黄酒，里面有活性酵母），第一天发酵的还很好，第二天发酵就不是很激烈了，今天是加水后第三天，我尝了下酒味儿很重，但是没有甜味儿了，我的本意是做成有甜味儿的黄酒的，请问是哪个环节出问题了吗？

心静得自然

时间不到，继续

kkk

心静得自然 发表于 2015-8-26 17:08
时间不到，继续

你好，请问甜味儿不够是怎么回事儿

dypxhx

含水量，直接决定黄酒的甜度。

kkk

dypxhx 发表于 2015-8-26 22:34
含水量，直接决定黄酒的甜度。

我是不是水加多了

金玉

干米和总加水量1:1.3以下，是甜的。

kkk

金玉 发表于 2015-8-27 10:40
干米和总加水量1:1.3以下，是甜的。

我怎么看有些帖子写的是1:0.5以下是甜的，我的比例应该是1：0.5 左右

金玉

kkk 发表于 2015-8-27 11:22
我怎么看有些帖子写的是1:0.5以下是甜的，我的比例应该是1：0.5 左右

做成米饭，已经是1:1了。

kkk

金玉 发表于 2015-8-27 13:19
做成米饭，已经是1:1了。

多谢大师指点，看来还是水加多了

朱定国

发酵到甜味适中之后加入白酒或者煎酒，不然发酵液里面有酵母菌，而且酒度又在16度以下，就不可能是甜味的！