玉米甜酒四天了，没偿到甜味，直接发酸。

桃源谴客 · 发表于 2015-8-17 23:15:52

玉米粉碎去皮，粒度四五毫米，煮熟加半袋安琪甜酒曲，装陶罐，加水量浮面看似有似无，温度22度，现在酸了

桃源谴客 · 发表于 2015-8-17 23:16:44

补充:五斤玉米

清酒厂长 · 发表于 2015-8-17 23:36:33

本帖最后由清酒厂长于 2015-8-18 15:12 编辑

是拌曲后立即加水了么？

桃源谴客 · 发表于 2015-8-18 15:03:50

谢谢厂长指点。

清酒厂长 · 发表于 2015-8-18 15:12:31

桃源谴客发表于 2015-8-18 15:03
谢谢厂长指点。

楼主拌曲后怎么处理的？没看出哪里出了问题。

朱定国 · 发表于 2015-8-18 15:26:11

多搅拌哈，直接做醋也不错啊！

桃源谴客 · 发表于 2015-8-18 23:16:38

拌曲后加水没漫过但能看见水，之后盖上布，每天挍拌一次。今天过滤了，汁稠的象粥，滤后的糟加水继续糖化，水量也如上述。没有另外的曲，汁只能半密封自发酵了，比较酸，没一点甜味。

桃源谴客 · 发表于 2015-8-18 23:24:35

厂长也好捣腾药草。近日我收了两斤菟丝子滕，捣烂加糖，想发菟丝酒。这可是好补药。趁机找点，待一开花滕子药力和水份都减少了。

桃源谴客 · 发表于 2015-8-18 23:44:56

清酒厂长发表于 2015-8-18 15:12
楼主拌曲后怎么处理的？没看出哪里出了问题。

忘了告诉你，入缸时加了一把鲜辣蓼尖？

清酒厂长 · 发表于 2015-8-19 08:57:24

桃源谴客发表于 2015-8-18 23:16
拌曲后加水没漫过但能看见水，之后盖上布，每天挍拌一次。今天过滤了，汁稠的象粥，滤后的糟加水继续糖化， ...

安琪甜酒曲，不能立即加水。需要玉米粒之间有空气，让根霉菌生长。

一开始就缺氧发酵，成了乳酸发酵了。

如果是安琪酿酒曲、白酒曲，可以立即加水。

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