我的自酿西瓜酒（最终结果出来了）

润物无声

jaclingon 发表于 2015-9-17 17:45
可能还可以一试西瓜酒，就是先做成甜米酒，发酵最旺盛的时候，+入西瓜液，
因为西瓜的糖度低，几个小时后 ...

我的西瓜酒出来了，反正就是一股烂西瓜的味道。

润物无声

jaclingon 发表于 2015-9-17 17:47
不知楼主的西瓜果酒如何？ 能不能更新交流一下。

昨天陈酿了一个多月装瓶了，闻起来就是标准的烂西瓜味道，没什么酒精味，喝一口，能感觉到酒精味。没心情测量酒精度究竟有多少。以前在老家做过李子酒，是加白糖，添加白酒泡的，那个味道才是真香。

润物无声

jaclingon 发表于 2015-9-17 17:45
可能还可以一试西瓜酒，就是先做成甜米酒，发酵最旺盛的时候，+入西瓜液，
因为西瓜的糖度低，几个小时后 ...

最近我在做玫瑰花酒，跟你想的一样，打算甜酒发酵36小时再加入，结果因为卖家发货延迟，后来快递又延误了。所以这次玫瑰花酒是发酵结束了才放进去的，准备再过几天蒸馏出来。

润物无声

jaclingon 发表于 2015-9-17 17:41
原来是这样啊，前一段时间也试过 小试米酒为基酒的西瓜酒，出来的效果和楼主描述的差不多。后来+了个雪梨 ...

嗯，我第一次酿好的西瓜酒，加的是62度的高粱酒，不过还是烂西瓜味道。前几天做了一些甜酒，发酵结束之后，把桂花和蜂蜜加进去一起密封起来的，过一个月过滤出来看看是什么味道。

jaclingon

润物无声 发表于 2015-9-26 09:05
昨天二发结束了，闻起来就是标准的烂西瓜味道，没什么酒精味，喝一口，能感觉到酒精味。没心情测量酒精度 ...

查过一些资料，西瓜发酵时候，其中两三个香气成分会参与发酵而流失，所以得出来的味道像楼主说的 “烂西瓜味道",我酿的味道和你一样， 要酿出不跑香气的西瓜酒还需多多研究。谢谢你的分享。

润物无声

jaclingon 发表于 2015-9-26 09:25
查过一些资料，西瓜发酵时候，其中两三个香气成分会参与发酵而流失，所以得出来的味道像楼主说的 “烂西 ...

如果不参与发酵，也可能会好一些吧。
我上次让我妈妈在老家把自己家种的西瓜，加白糖，加高度酒侵泡，不知道味道如何。应该不是发酵型西瓜酒的臭味。

润物无声

发酵型西瓜酒反正不管怎么做，口感就是不好。要不是因为知道西瓜酒有清热解毒的作用，我肯定倒掉了。

jaclingon

润物无声 发表于 2015-9-26 09:10
最近我在做玫瑰花酒，跟你想的一样，打算甜酒发酵36小时再加入，结果因为卖家发货延迟，后来快递又延误了 ...

注意控制好数量，花类加多了会有增加苦味。

jaclingon

润物无声 发表于 2015-9-26 09:12
嗯，我第一次酿好的西瓜酒，加的是62度的高粱酒，不过还是烂西瓜味道。前几天做了一些甜酒，发酵结束之后 ...

甜酒和桂花蜂蜜好像很搭配啊，出来的味道一定不错。常常听人家说桂花酒味道不错。

润物无声

jaclingon 发表于 2015-9-26 09:31
注意控制好数量，花类加多了会有增加苦味。

之前我做过一次玫瑰花，400g鲜花，加5.2L水，发酵6天过滤二发。同时做了2斤糯米酒，发酵结束后，与玫瑰酒混合加热装坛，没有蒸馏。开始有些苦味，用活性炭过滤，二十几天之后再品尝，苦味基本上没有了。现在闻起来倒没什么玫瑰香气，但喝下去回味是玫瑰味道。