本帖最后由 润物无声 于 2015-10-10 11:29 编辑
第一次酿的西瓜酒是用榨汁机把西瓜榨汁，加白糖，加果胶酶和酵母发酵，发酵结束之后酒精度只有4度。而且，口感真不好。买了5斤62度的清香型高粱酒倒进去，然后不管了。第一次的西瓜酒算是失败了，下面第二次酿西瓜酒是根据桃子酒来做的。
这里发的图片是第二次酿的西瓜酒，颜色比第一次颜色深。步骤：
1、去超市买了2公斤多冰糖，再买了两个西瓜，都是4斤多点。我不会挑，让超市的人挑的。自来水洗一下西瓜的表面，等不及了，所以用了面巾纸擦干了表面的水分，用开水烫过的小刀开了一个，再划成一条一条的，用勺子挖出来放在开水烫过的容器里。发现其中一个已经熟过了，所以最后得了2000多ml的西瓜汁和果肉，加了250多克冰糖，腌制了3个多小时，再加果胶酶，糖度比重1:096左右。第二天早上加的酵母。
2、开始三天，每天揭盖搅拌一下。第四天分离。单向阀发酵。
3、7天后，西瓜酒已经开始沉淀，倒了一次瓶。
9月25日，陈酿后的西瓜酒装瓶了。
西瓜酒的味道不太好，一股烂西瓜的味道。鉴于发酵后会是食物烂掉的味道，感觉苹果烂掉之后味道没那么差，所以又做了苹果酒。
第一次酿的西瓜酒，之前一直说很臭。 10斤西瓜酒我加了5斤62度高粱酒进去，放了一个半月之后，打开还有点臭，就是那种烂西瓜的味道。前几天我打算把它倒掉了，结果拿出来一看，不是那么臭了，底下一层白色的东西。酒味也改变了很多。 可以看到瓶子底下有一层白色的沉淀。 吸掉上层清液，留下来的酒泥是这样子的。 对于西瓜酒很臭的问题，请教了一下自酿群里的老酿友，他们给出的意见是可能是西瓜汁中缺乏酸，导致氧化严重。我当初发酵的时候，盖子没有盖紧。
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发表于 2015-8-17 09:42:11
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发表于 2015-8-17 13:15:41
