关于生料酿酒，我想说。。。

紫晖

kgdicdn 发表于 2015-8-17 00:05
我用大米生料酿酒3年多.以过千斤了.感覚比熟料更优胜.
简单.一年四季都可操作.没出现过酸败.成功率百分百. ...

跟帖吧那位差不多，那个朋友也是生粮用黄酒曲跟白酒曲掺了用，自称口感不错。

ifetz

请问你的大米三十斤，是加了多少斤水？用的什么酒曲啊？

电池人

学习了                    

神算子

kgdicdn 发表于 2015-8-17 00:05
我用大米生料酿酒3年多.以过千斤了.感覚比熟料更优胜.
简单.一年四季都可操作.没出现过酸败.成功率百分百. ...

为什么要这么搭配？求解

ifetz

军红 发表于 2015-8-17 07:02
现在的生料酒曲与十几年前的酒曲在口感上得到了极大的改善，十年前的酒曲生料味很大而现在的酒曲几乎没有生 ...

请问生料用什么样的酒曲比较好？

kgdicdn

实践经验会教人，先说生料黄酒，宜用米来酿，先洗净米并且漏爽，再用热开水泡过米表面一分左右，待凉至40度以下或者热泡30分钟后加凉水调温，先将泡熟的米表层，用红曲米发酵糖化24时，再加水，加生熟两用黄酒曲，5日后加1/3以上的50度白酒，使其仃止发酵，再脂化20天后煎酒杀菌，即得香雪黄酒。(如要蒸馏酒，红曲米糖化24时后，就直接用生料酒曲发酵脂化25天后蒸馏，不用加白酒)。

cw3927

跟帖的人还真不少。想跃跃欲试的人也很多。其实可以理解。准确的说，懒人酿酒，首选生料。成本和效率是第一要素。当然，比如我们这里，周边都是用那个大塑料桶，发酵的生料，号称纯粮酒，也对，人家确实用的纯粮做出来的。卖5块钱一瓶。卖得虽然不好，但是也有人买呢。只能说明，还是有市场的。当然，这种方式并不是咱们这些玩自酿的首创，应该是大企业就是这么干的。我看了朱帮主的点评，立场还是非常明确的。我也简单点评一下吧。本来，咱们玩熟料的就好比吃兰州牛肉面，熬汤，发面，拉面，可能需要一天的时间才能做这么一碗出来，正吃着呢，楼主买了一碗康师傅红烧牛肉面，打开料包，开水一泡，三分钟解决问题，然后过来说，切。。我这面跟你们那面，没什么差别。吃牛肉面这帮哥们异口同声的说：滚！！！

xweijian

热水泡粮食，好主意，可以说是半熟料了

leezhaoyang

有对比才会显出差距

yuwen111

cw3927 发表于 2018-7-6 12:06
跟帖的人还真不少。想跃跃欲试的人也很多。其实可以理解。准确的说，懒人酿酒，首选生料。成本和效率是第一 ...

这个比喻好，