现在才知道米酒不蒸馏的那种只加一点点水

润物无声 · 发表于 2015-8-14 21:46:33

在论坛看了很多帖子，我做的蒸馏米酒都是1斤米加550ml水，今天特意请教了一下卖酒曲给我的店主，他说不蒸馏的米酒发酵出酒之后，1斤米只需要加150ml水就可以了。看来做酒的学问太大了。

avip · 发表于 2015-8-14 21:54:36

我去年基本上也是1:1.2左右加水，口感正常。少加水恐怕喝起来未必舒服。

润物无声 · 发表于 2015-8-15 08:32:45

avip 发表于 2015-8-14 21:54
我去年基本上也是1:1.2左右加水，口感正常。少加水恐怕喝起来未必舒服。

我做的蒸馏白酒是按这个比例来的。如果做米酒，恐怕水是应该少加点。

清酒厂长 · 发表于 2015-8-15 11:41:34

加水少是甜酒。干酒要加一斤水。

朱定国 · 发表于 2015-8-15 12:12:45

米酒其实和黄酒大致差不多，黄酒的摊饭法是1.35倍，淋饭酒母是1.5到1.8倍（看酸浆水的酸度而定）

润物无声 · 发表于 2015-8-17 09:50:19

清酒厂长发表于 2015-8-15 11:41
加水少是甜酒。干酒要加一斤水。

那我加少了，今天回去看看发酵情况，再加一些水。

酿酒勇 · 发表于 2015-8-20 10:24:17

清酒厂长发表于 2015-8-15 11:41
加水少是甜酒。干酒要加一斤水。

厂长干酒是指黄酒还是米白酒？

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