有哪位大神晓得小米酒怎么做呢？

yihu1999

一直当潜水党，看到心痒痒的时候就自己做点，当然，一没有那么多的器具，经验，第二也确实没时间，只能做点醪糟，前段时间看见有人用小米做甜酒，觉得很有意思，就弄了5斤，酒曲用的就是安琪甜酒曲。拌完酒曲后两天没有反应，我又加了500克的凉白开，结果三天后我尝了一下，酸，还有点辣。想必是毁掉了。希望大神出来帮忙一下哈。

九合塔

做过小米白酒。入缸是去年十一月份。糖化过程和你的相似。

拌曲温度高不高？糖化过程中如果温度高要降温。说详细点。

yihu1999

九合塔 发表于 2015-8-13 13:19
做过小米白酒。入缸是去年十一月份。糖化过程和你的相似。

拌曲温度高不高？糖化过程中如果温度高要降温 ...

当时放凉后全部散开，入手温度和体温基本一样，现在看着管子里的小米也有气泡产生，汁水清冽，就是小米尝起来发酸，汁水也有酸味，微辣，略苦，这坛子小米是不是毁了？
我用的事安琪甜酒曲，五斤小米，一包酒曲（八克装），直接撒酒曲，再用一点水来搅拌，挖好出酒洞后两天没有反应，我又加了500克的凉白开。

润物无声

哈哈，前几天我做的蜂蜜酒也是毁了，味道发酸，一气之下全蒸馏掉了。

九合塔

yihu1999 发表于 2015-8-13 13:55
当时放凉后全部散开，入手温度和体温基本一样，现在看着管子里的小米也有气泡产生，汁水清冽，就是小米尝 ...

糖化时有一种小米才有的清香才对。

润物无声

yihu1999 发表于 2015-8-13 13:55
当时放凉后全部散开，入手温度和体温基本一样，现在看着管子里的小米也有气泡产生，汁水清冽，就是小米尝 ...

你这酒曲放的不少啊。

yihu1999

润物无声 发表于 2015-8-13 14:18
你这酒曲放的不少啊。

我看这酒曲包上写一包适用2--2.5公斤糯米，想着应该一样五斤小米用一包的。

yihu1999

九合塔 发表于 2015-8-13 13:19
做过小米白酒。入缸是去年十一月份。糖化过程和你的相似。

拌曲温度高不高？糖化过程中如果温度高要降温 ...

原来做醪糟就没有那么麻烦啊，米一蒸好，放凉，半包酒曲，过两天就好了的，我想小米也一样，看来我想错了

润物无声

yihu1999 发表于 2015-8-13 14:23
我看这酒曲包上写一包适用2--2.5公斤糯米，想着应该一样五斤小米用一包的。

哦，小米酒我没做过哦，以前在网上看到有人做过

润物无声

在学校的时候就一直念叨着只有北方才有的小米了，回到家里终于能实现这个吃货的小小愿望啦~整理冰箱的时候发现冷藏室里面还有几包酒曲没有用过，再加上在杭州养成了做菜放黄酒的习惯，没事也会喝上两口，就想着干脆酿点酒算了，黄酒是糯米和鉴湖水酿制的，我索性创意一回，拿小米酿酒试试看~

酿好了之后家人大呼好喝，只是剩下的酒糟比较让人头疼，本来想做点糟醉的菜，家人好像吃不习惯，于是翻箱倒柜找出了年纪比我都大的煎饼神器，做煎饼喽~

小米营养含量丰富，又称粟米，古称粟，又叫粱，是中国古代的 “五谷”之一，含蛋白质，比大米高。脂肪1.7克，碳水化合物76.1克，都不低于稻、麦。一般粮食中不含有的胡萝卜素，小米每100克含量达0.12毫克，维生素B1的含量位居所有粮食之首。《本草纲目》说，小米“治反胃热痢，煮粥食，益丹田，补虚损，开肠胃。

一把小米能干什么——小米酒和酒糟煎饼

原料

小米酒：小米1小碗，清水适量，酒曲一包（8g）；

小米煎饼：小米酒糟；面粉适量；

小米酒和酒糟煎饼

小米酒和酒糟煎饼的做法

1、先说小米酒的酿制，小米一小碗淘洗干净；

2、加不是很多的清水放到砂锅里熬煮，熬成比较稠的样子；

3、一直搅动，越来越稠，这个样子就可以停火了；

4、晾凉了小米会进一步胀大，会成很稠的块块；

小米酒和酒糟煎饼步骤1-4

5、在晾凉的小米稠饭里面搅入一点凉开水；

6、倒进去1包酒曲；

7、酒曲搅拌均匀；

8、盖上盖子，用毛巾吧缝隙塞严实，再包上厚厚的布，放在温暖的地方发酵；

小米酒和酒糟煎饼步骤5-8

9、发酵一天半就可以了，这是发酵好了掀开盖子的样子；

10、用筛子过滤一遍，滤出来的就是小米酒糟；

11、小米酒糟；

12、酒汤有点浑浊，放半天就好了，也可以用多层纱布直接过滤；

小米酒和酒糟煎饼步骤9-12

13、小米酒糟里面加入适量的面粉，喜欢的也可以加入黄面啊什么的；

14、搅拌到这个样子就可以了，不用和成面团，时间搅拌，最好能出面筋；

15、当当~煎饼神器出场~我爸爸小的时候就在我们家里服役了，我还要叫他一声大哥呢！

16、舀出来合适大小的一勺，放在火焰的上方；

小米酒和酒糟煎饼步骤13-16

17、用力挤压；

18、3分钟之后打开，用铲子翻个面；

19、两面金黄了之后放在烤架上晾凉，要全凉了才能叠在一起哦！

小米酒和酒糟煎饼步骤17-19

香脆的煎饼出炉啦！

煎饼小提示

1、铁鏊子一定要两面烧热才能放料，不热的话会很容易沾到上面的；

2、挤压的时候要用力均匀，防止中间出现破洞；

3、一般情况下3分钟就可以翻面了，直接打开鏊子，翻煎饼就行（实在是太重了……），但是做几个就要翻一下铁鏊子，两面保持热度；

米酒小提示

1、不要太稀了，我的一小碗米加上一升的水就熬出来很稠，之后加一些凉开水，推荐先熬稠一点，可以调整；

2、一定要放凉到比体温略微亮一些才能搅拌酒曲；

3、最好完全隔绝空气这样度数会高一些；

沉淀几小时酒就会清澈透明