请教大师们做黄酒问题

九合塔

沿国道312转209从河南到湖北玩，拜访了路边的几家酿酒作坊，顺便买了酒。昨晚朋友相聚小酌，其中的一家又酸又臭，另两家味道也一般般，比不了咱们的自酿。现自酿黄酒将要酒浆分离，请教大师，酒精度多高黄酒才能不变质？

相由心生

此乃神曲 此物只因天上有

清酒厂长

一般情况下18度，极端情况下22度。有的产酸菌，能耐22度酒精。

未灭菌的酒含有未发酵的淀粉，被产酸菌利用会产酸，脂肪会氧化--酸，蛋白质会氨化---臭。

要彻底灭活酵母菌、乳酸菌、醋酸菌、各种酶。

煎酒后满瓶密封，才是绝对安全,保两年+

小作坊那种夏天敞开大缸盖个竹帘太粗糙了。

九合塔

谢谢，厂长真是酒才高八斗啊。酵母的事我还没忘记啊。

九合塔

请教咱们的厂长，缺氧的环境下，产酸菌是否会被抑制？

朱定国

酒精度16度就是一个分界线啊，以上可以抑制产酸菌的生长（随酒度升高抑制效果明显）

酒量保健两不误

清酒厂长 发表于 2015-8-11 09:53
一般情况下18度，极端情况下22度。有的产酸菌，能耐22度酒精。

未灭菌的酒含有未发酵的淀粉，被产酸菌利 ...

清酒兄的分析一向有条有理，数据清晰。 赞~

九合塔

有人说糯米要蒸熟，有人说蒸八成熟，到底蒸到何种程度，如何判断，请大师指教。

九合塔

想发几张图，可是权限只有500，对不起大家啊，特别是厂长和朱老师。

7月28日蒸米，当天最高气温35度，晚上8点后做好。60小时后，汲取浮汁，入单向排气的水瓶，放室内。8月4日前观察发酵现象明显。8月10日观察上部已澄清，发酵停止。酒香好，有度数，有甜味，微酸，色微黄。还有一些没有汲取浮汁的，发酵现象已不明显，下部有清液，上部米未下沉。
酒昨晚已被朋友们享用。

清酒厂长

九合塔 发表于 2015-8-11 21:39
想发几张图，可是权限只有500，对不起大家啊，特别是厂长和朱老师。

7月28日蒸米，当天最高气温35度，晚 ...

什么米？什么酒曲？ 汲取浮汁，挤压了没有？酒不苦，神曲啊！

青岛米酒

九合塔 发表于 2015-8-11 21:39
想发几张图，可是权限只有500，对不起大家啊，特别是厂长和朱老师。

7月28日蒸米，当天最高气温35度，晚 ...

酒昨晚已被朋友们享用—— —— —— 你好，酒没有经过过滤、加热等处理，就直接喝了？酒液里应该还有丰富的微生物。