黄酒生熟工艺合而为一

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我来说一说经验值.首先要确定质量等级.以小曲为例.同等原料的比值.
固态公认质量最好.但因多微生物菌类共酵.出酒率必定低.
熟料液态质量次之.因酵毌仄痒发酵.减少了微生物菌类共酵损耗.出酒率必然比固态高.
生料液态仄痒发酵、酒质差点.但出酒率最高.
我现在釆用大米或糯米生料液态仄痒发酵、高粮.玉米.小麦.碗豆固态开放式发酵.
蒸馏时.生料液态水酒液作底水固态串蒸.出酒率与熟料液态相等.但质量比熟料液态好.比美固态.

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白白浪费了那么多熟粮食之说不成立.有创新才有进步.

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如果熟料液态发酵.釆用圧拃方式.拌入糠料固态串香蒸馏.比料液同蒸高一个档次.也比美固态.实践出真知.