大米做甜酒酿——走起

鸟龙

不错！我的不怎么出水

酿酒勇

哈哈，早上出门也没顾得上看酒啥样，刚回来看了看，发酵猛烈，酒窝全是水，可以听见气泡声，闻起来略带酸味，尝起来酸甜可口，还不太甜。

酿酒勇

     48小时了，坛子下面的水有2厘米厚，这是今天12点的照片，早上7点我抱着坛子摇过。现在坛子壁上有明显气泡，能听到发酵起泡声音，就像螃蟹吐泡泡。打开盖子闻了闻，廖糟味比昨晚更浓烈，没尝味道。

     



盆子里的和坛子的状况没啥区别，就是保鲜膜上一层水珠，摇着下面有水。

酿酒勇

翻阅我的灵魂 发表于 2015-8-3 12:52
啊哈哈  还有 一般我500g米就用5g左右酒曲了~   你做的今天怎么样了？上个图来看看吧

图已经上来了 有时间继续探讨

酿酒勇

鸟龙 发表于 2015-8-3 14:48
不错！我的不怎么出水

现在怎么样了

jaclingon

这说明你酒酿已经成功了，饭里面的糖，已经被根霉菌分解出来了，现在所得是糖+水，直接食用或者利用他酿酒。

清酒厂长

恭喜出水。果然是土曲，醪糟倾向于高度米酒。

酿酒勇

清酒厂长 发表于 2015-8-2 20:50
著名的大竹酒曲，等大米出水

厂长 我的米酒在冰箱里冻了，从冰箱里拿出来闻一下还是有点酸味儿，吃起来不甜。有人说米酒做出来应该是又香又甜才算做成，如果不甜或者有酸味说明没做好，那我的米酒到底是好了还是没做好，请指教、

清酒厂长

酿酒勇 发表于 2015-8-10 16:01
厂长 我的米酒在冰箱里冻了，从冰箱里拿出来闻一下还是有点酸味儿，吃起来不甜。有人说米酒做出来应该是 ...

发酵猛烈，酒窝全是水，可以听见气泡声，

饭水分太多，本身甜度被稀释了，本来最高才25%，现在15%，低糖度不能抑制酵母菌，反而适合它生长。边糖化，边发酵，做成了半固态小曲米酒。

出饭率220%以下，甜度会直线上升。

酿酒勇

清酒厂长 发表于 2015-8-10 16:16
这曲里酵母略多了，酒精发酵启动的太早。

安琪甜酒曲、蜜蜂甜酒曲，只含有根霉菌，只糖化，前三天不 ...

买这个酒曲的时候我问过卖家，卖家说只能做甜酒酿用，不能做黄酒和白酒，因此我一直没加水发酵。现在已经在冰箱里冻24小时，之后一直冷藏着呢。已经吃了好几次，都是需要加些糖才酸酸甜甜的，还有点儿酒味香味，总体感觉挺好吃的。