黄酒为什么变苦了

和和和 · 发表于 2015-8-1 18:04:31

看到老师们做的黄酒很是眼馋，也就学的做起黄酒来，醪糟出来特别甜，然后加水，开始发酵，20多天后，看发酵完全了，开始滤渣，顺便尝了下，味道不错，微甜，酒香味，但是沉清了段时间后今天一尝，出现了很重的苦味，请教各位老师，这是什么原因呢？

清酒厂长 · 发表于 2015-8-1 18:11:25

沉清时酵母老化自溶，释放苦味氨基酸。可冷藏澄清，或滤纸快速澄清。

和和和 · 发表于 2015-8-1 18:46:41

清酒厂长发表于 2015-8-1 18:11
沉清时酵母老化自溶，释放苦味氨基酸。可冷藏澄清，或滤纸快速澄清。

那厂长，我那苦酒还有救吗

清酒厂长 · 发表于 2015-8-1 18:50:49

陈酿几个月，如果苦味不降低，可加入醪糟中，做成甜酒。

朱定国 · 发表于 2015-8-2 13:38:05

如果口味偏甜建议加入醪糟汁并且将酒度提升到16度以上，就可以一直是甜味了

和和和 · 发表于 2015-8-3 08:17:30

朱定国发表于 2015-8-2 13:38
如果口味偏甜建议加入醪糟汁并且将酒度提升到16度以上，就可以一直是甜味了

朱老师意思可以压住现在的苦味吗？

朱定国 · 发表于 2015-8-3 08:47:19

和和和发表于 2015-8-3 08:17
朱老师意思可以压住现在的苦味吗？

甜味可以压住苦味

地狱之歌2012 · 发表于 2015-10-11 20:36:31

温度高酵母更新换代太快酵母自浓太多就会苦

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