我一直不明白蒸酒

80233656 · 发表于 2015-7-11 20:57:52

我回老家看家人做米酒从来没有蒸酒的一说，都是澄清后放在在缸里随舀随喝，没见过蒸酒，所以我想知道我老家的做法跟咱们老师讲的米酒做法就差在一个蒸酒的环节上的区别，还有我想看看老师们在家里是怎么蒸酒的，最好有图片视频类的直观，谢谢老师啦

相由心生 · 发表于 2015-7-12 15:24:23

朱定国发表于 2015-7-12 12:51
我觉得你所说的是按照黄酒做的发酵的米酒，而论坛里面说的米酒准确叫米烧，是蒸馏酒范畴

老师我的高粱燕麦糯米大米用的紫枫红曲等量现在是发酵了十一天尝了一下酒醅感觉味道很好不蒸的话能不能把它当黄酒煎了保存

用心酿好酒 · 发表于 2015-7-11 23:19:51

你家的是做酒醪，是发酵酒，这米酒要蒸是蒸馏酒

清酒厂长 · 发表于 2015-7-12 09:31:26

本帖最后由清酒厂长于 2015-7-12 09:47 编辑

家里三个月喝完没事，瓶装陈年需要高温灭菌，保持酒质的稳定。酒里可能有耐酒精的产酸菌，会让酒越来越酸。

zhengg229 · 发表于 2015-7-12 12:10:53

各地对米酒的定义各有不同！

那叫一个乱！

朱定国 · 发表于 2015-7-12 12:51:18

我觉得你所说的是按照黄酒做的发酵的米酒，而论坛里面说的米酒准确叫米烧，是蒸馏酒范畴

朱定国 · 发表于 2015-7-12 15:51:55

相由心生发表于 2015-7-12 15:24
老师我的高粱燕麦糯米大米用的紫枫红曲等量现在是发酵了十一天尝了一下酒醅感觉味道很好 ...

可以啊，保证酒度在16度及以上就没有问题啊

鸟龙 · 发表于 2015-7-16 23:33:56

清酒厂长发表于 2015-7-12 09:31
家里三个月喝完没事，瓶装陈年需要高温灭菌，保持酒质的稳定。酒里可能有耐酒精的产酸菌，会让酒越来越酸。

请教厂长，一般酿米酒用安琪的什么酒曲

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