朱肱（gong)酿米酒方法参考学习

tjz257

jo4810 发表于 2023-10-18 07:20
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紫晖

学习了，多谢。

kevinzhang19701

看上去，酿造流程与日本清酒的比较相似。

tjz257

kevinzhang19701 发表于 2023-10-23 13:01
看上去，酿造流程与日本清酒的比较相似。

嗯，日本人也承认清酒是从中国黄酒学习来的，是神的恩赐（神即是把酿酒方法传到日本的人的尊称）。纵观清酒酿造方法，类似加饭喂饭的方法，扩展培菌法（酒母）酿酒。日本清酒感觉酿造空间主要在室内，低温，避光，曲精细化些。单单一个过滤，日本人对清酒的用心程度导致的过滤的发展比我们都用心很多。可能我们受不同朝代更迭，技术 传承和保留受影响有关吧。日本社会经济受类似中国朝代更迭影响很小，一个小店可能都有几十上百年历史，我们中国社会极权折腾影响破坏经济发展技术发展的惨烈结局从黄酒（米酒）的技术保留与进步中可见一斑。

清酒酿造简略流程：精米→洗米→蒸切水→蒸米→冷却→麹（曲）造り→酒母造り→醪造り→上槽→滓下げ（除去酒渣）→滤过→火入れ（杀菌处理）→贮蔵・熟成→割水（加水调整酒精浓度）→瓶诘め・出荷（装瓶出货）

kevinzhang19701

tjz257 发表于 2023-10-24 14:50
嗯，日本人也承认清酒是从中国黄酒学习来的，是神的恩赐（神即是把酿酒方法传到日本的人的尊称）。纵观清 ...

很多清酒细节与历史文化值得研究。

比如扶桑国虽然战争频仍，但是天皇一统，很少有后朝试图彻底毁灭前朝文化的传统。另外，伊势神宫定期搬迁，使得老手艺一直保持着原汁原味。因此，从文化源头上，扶桑国人骨子里是对优秀文化的尊重与自觉的传承。

另外，清酒酿造每一个细节都精益求精。比如酒米，通过保留古代种子、杂交选优等措施，在原材料上更适合酿酒。还有曲种，大学科研单位获得酒造的资助，潜心培育不同口味的曲种，并且积极参与市场竞争。

还有就是扶桑国社会保障机制完善，老板和员工都能静下心来打磨技艺，培育消费群体，甚至琢磨欧美人口味，推向国际市场。

这些恐怕我们还有很长的路要走，很多困难要克服。