请教酒精浓度。

紫晖

做的青红酒感觉度数有点低，担心储存中出问题，想加点白酒来提高度数，请问假设10度的青红20斤，加多少斤的50度白酒可以把度数提高到16度上，谢谢。

qtzxcyl

粗粗口算加3斤白酒。

紫晖

qtzxcyl 发表于 2023-2-27 08:46
粗粗口算加3斤白酒。

好的，我弄复杂了，原来白酒酒精度就是酒精百分比含量。

水流星

不用加白酒，酿酒的时候添加百分之五的叶网黄酒曲，成酒后酒精度16度往上只多不少。我每年要酿一百多斤青红，朋友普遍评价度数比外面的高。

紫晖

水流星 发表于 2023-2-27 18:30
不用加白酒，酿酒的时候添加百分之五的叶网黄酒曲，成酒后酒精度16度往上只多不少。我每年要酿一百多斤青红 ...

多谢，请问用单独用叶网黄酒曲出酒最高能达到多少度呢？

水流星

紫晖 发表于 2023-2-27 19:07
多谢，请问用单独用叶网黄酒曲出酒最高能达到多少度呢？

具体多少没量过嫌麻烦，照平常喝酒的人酒量估计的，我都用葡萄酒瓶装好送人的，平常喝2瓶干红的这个一瓶就够了，能喝半斤白酒的也是一瓶到量再多就醉了

FASCES

借楼请问大佬
我头一回用叶曲，准备做不加麦曲的干黄酒，糖化3天后，缸温32室温16，窝水满，米团与缸壁分离，但品尝发现是酸味明显而甜味很小。然后加水搅拌，其间升温明显，最高彪到36度，撤去保温，两天后，缸温30室温16，品尝还是酸味为主没有酒味，目前也没闻到馊味，发酵产生的气泡也很足。  
这种发酵状态是正常的么？
（之前用的华西小曲与普通的黄酒曲，三天糖化后都会是大甜，而加水二天后通常都会闻到明显的酒味）

紫晖

FASCES 发表于 2023-2-28 21:13
借楼请问大佬
我头一回用叶曲，准备做不加麦曲的干黄酒，糖化3天后，缸温32室温16，窝水满，米团与缸壁分 ...

以前用过好几种酒曲，有一种忘了是不是叶网的黄酒曲了，确实糖化后酸度高，甜度低，但是最后没影响出酒。

水流星

FASCES 发表于 2023-2-28 21:13
借楼请问大佬
我头一回用叶曲，准备做不加麦曲的干黄酒，糖化3天后，缸温32室温16，窝水满，米团与缸壁分 ...

用了几年的叶网曲，早期有一次也出现发酵不起来的情况，后期也出现过一次偏酸的现象。估计第一次是酒曲的量用了最小，温度又不够所以差了点，后一次估计糖化时温度偏高同时水分也偏多太早进入发酵。还有糖化3天过了吧！你这个温度2天都不要，出糖水五成满就可以加水了。

FASCES

传说叶曲本身就可以让酒度达到20度，这个是极好的，不用加酒提升度数即可存放而不变质，且又传闻叶曲酒质亦是绝佳，只因很久很久以前似曾记得有传言叶不再制曲，还为此扼腕叹息过，最近无意中发现似乎其店还在，其曲还有售卖，所以直至今日才得以一试。
而平时所用之黄酒曲，店家标明用量仅0.5%即可，纵然如此，用量减为0.3%也无碍，思索再三，想来店家怕人手艺差而做失败，为防万一，故标大用曲量，如此也在情理之中。
于是乎，在用叶曲之时擅自把曲用量控制在标称的1.5%以下一点点，之后的整个过程中，温度与米饭外观似乎并无不妥之处，却在口感与气味方面差异很大，难道，糖化三天之后也没有明显的甜味，加水二天后也没有明显的酒味，是此因所至？
敢问，叶曲，正常情况下，也是糖化二天即可大甜？加水后二天酒味儿也是非常浓郁？