世界名蒸馏酒简介

朱定国

世界名蒸馏酒简介

世界蒸馏酒一般可分为七大类：一是中国白酒；二是以葡萄或其他水果为原料的白兰地；三是以谷物及大麦芽为原料的威士忌；四是以甘蔗糖蜜或蔗汁为原料的老姆酒；五是以食用酒精为原料的俄得克；六是以食用酒精串香杜松子等的金酒；七是其他蒸馏酒。

一、白兰地

白兰地是以葡萄或其他水果为原料，经发酵、蒸馏、橡木桶贮存，调配而成的蒸馏酒。白兰地是英语(Brandy) 的自译音，其用词由荷兰“烧酒”转化而来，有“可烧”的意思。最早将它定名时，指的就是用“葡萄酒蒸馏而成的烈酒”。以后逐步扩展至今，不仅局限于葡萄，凡是各种果实，经过发酵、蒸馏而成的酒均归属为白兰地范畴(前者称葡萄白兰地，后者称水果白兰地)。

白兰地这三个字虽然来源于英语，但是它的主要产地为盛产葡萄的法国科涅克(Cognec, 又译为干邑)镇。因此，科涅克又成了世界性葡萄白兰地的代名词。现市场上常见的科涅克白兰地有:HENNESSY(轩尼诗)，MARTELL (马爹利)，REMY MARTIN ( 人头马)等。

二、威士忌

威士忌(Whisky 或Whiskey) 是以谷物及大麦芽为原料，经发酵、蒸馏、贮存、调兑而成的蒸馏酒。酒精含量为40%~42%。

威士忌这个词，最早始于1715年，即是WHISKYBAE的译音。威士忌的取名，可溯源于爱尔兰的UISGE BEATHA (BHETHA),它的拉丁语是AQUAVITE，翻译成英语是WATER OF LIFE (生命之水)，法语是EAU-DAVIE,也就是“生命之水”的意思。

威士忌按其所用原料及生产工艺可分为麦芽威士忌、谷物威士忌、兑和威士忌和波旁威士忌。

三、老姆酒

老姆酒(Rum) 是以甘蔗糖蜜或蔗汁为原料，经发酵、蒸馏、贮存和勾兑而制成的蒸馏酒。酒精含量为40%以上。老姆酒可分为传统老姆酒、芳香型老姆酒和清淡型老姆酒。

老姆酒的著名产地为西印度群岛的牙买加、古巴、海地、多米尼加及圭亚那等加勒比海国家。是国际上通畅型产品，也是世界上消费量较大的酒种之一。老姆酒的主要生产特点是:选择**的生香酵母(产酯酵母)或加入丁酸菌等共同发酵，采用间歇或连续式蒸馏。蒸馏后的酒精含量高达75%。新酒在橡木桶中陈酿数年，再经勾兑，成品酒酒精含量为40%~43%。老姆酒应呈琥珀色，蔗香明显、浓郁，味醇和、圆润、回味甘美，没有冲辣的刺激感，杯中余香悠长，具有**的风格。

四、俄得克

俄得克(Vodka)又名伏特加，是俄语Vodka“水”的译音，含有“可爱之水”的意思。俄得克源于俄罗斯和波兰，深受这两个国家的消费者喜爱，人均饮量居世界之冠，可誉为这两个国家的国酒。俄得克主要以小麦、大麦、马铃薯、糖蜜为原料，经发酵蒸馏成食用酒精，而后以食用酒精为酒基，经桦木炭脱臭、除杂，使酒精中所含有的甲醇、醛类、杂醇油和高级脂肪酸等成分除去，从而使酒的风味清爽，进一步改善口味，增强醇和感。成品酒要求无色、晶莹透明，具有洁净的醇香，味柔和、甘爽，无异味。

俄得克属于国际性的重要酒精饮料，除前苏联、波兰消费量较大外，美、英、法等国家的消费量也很可观。俄得克可以单独饮用，是调配鸡尾酒以及与软饮料混合饮用的必备酒类。

五、金酒

金酒(Gin) 是英语的译音，以食用酒精为酒基，加人杜松子及其他香料(芳香植物类)共同蒸馏而制成的蒸馏酒。也有采用单独制备香料，配人食用酒精而成的。

金酒酒精含量为35%以上。因使用杜松子等香料，有杜松子的幽雅香气，故又称杜松子酒。杜松子具有利尿作用，开始视为特效药用的饮料，后来逐渐发展成为饮料酒中的一种定型产品。金酒起源于荷兰，但发展于英国。世界最负盛名的金酒有荷兰金酒和英国金酒。此外，在法国、德国、比利时均有各自独特的产品。

六、其他蒸馏酒

1.龙舌兰酒

龙舌兰酒(Tequila) 是墨西哥的特产名酒。它是以龙舌兰为原料酿制而成的蒸馏酒。酒精含量为45%左右。龙舌兰的枝干像凤梨或松树。在酿制时，先将龙舌兰的枝干切成四等份，然后放人蒸汽锅内加热，取出后经粉碎、压榨取汁，放人发酵糟内发酵2天后，进行粗馏和精馏。这种酒一般不需经过贮存即可出售，但也有人将其贮存，以陈年龙舌兰酒销售。

2.利口酒

利口酒(Liqueur) 也译为利久酒。所谓Liqueur是法语的甜酒，英语则叫Cordial,是芳香烈酒的意思。利口酒是用食用酒精浸泡果实、香料或药材，经调配而成。这种酒的酒精含量为20%~40%，香气浓，常加入糖浆制成甜酒，以餐后饮用；有时边饮边喝热咖啡，使人在酒足饭饱后得到充分的享受和满足。

七、中国烈酒（按白酒香型分类）

1.浓香型白酒：以泸州老窖特曲为代表，过去称为泸型酒。其风格特征是窖香浓郁、绵甜醇厚、香味谐调、尾净爽口。其主体香味成分是已酸乙酯，与适量的丁酸乙酯、乙酸乙酯和乳酸乙酯等构成复合香气。

[size=10.5000pt]2. 酱香型白酒：以茅台酒为代表，又称茅型酒。由于它类似酱和酱油的香气，故称酱香型白酒。其酒质特点是酱香突出、幽雅细腻、酒体醇厚、后味悠长，空杯留香持久。

3. 清香型白酒：以山西汾酒为代表。.主要特征是清香纯正、醇甜柔和、自然协调、后味爽净。其主体香味成分是乙酸乙酯，与适量的乳酸乙酯等构成复合香气。

4. 米香型白酒：以桂林三花酒和全州湘山酒为代表。其特点是米香纯正、清雅、人口绵甜、落口爽净、回味怡畅。初步认为其主体香味成分是β-苯乙醇、乳酸乙酯和乙酸乙酯。

5. 凤香型白酒：以陕西西凤酒为代表。其主要特点是醇香秀雅、醇厚甘润、诸味谐调、余味爽净。以乙酸乙酯为主，-定量的己酸乙酯为辅，构成该酒。

6.其他香型白酒：其他香型白酒系指上述五种香型之外的白酒类型。它们往往是两种或两种以上的香型风格兼而有之，吸取某些香型白酒的工艺精华，因地制宜糅合而成各自独特的典型风格，其工艺也各不相同。主要有豉香型酒（广东玉冰烧）、芝麻型酒（山东景芝白干）、特型酒（江西四特酒）、兼香型酒（湖北白云边）、药香型酒（贵州董酒）、馥郁香型酒（湖南酒鬼酒）和白干香型酒（河北衡水老白干）。

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长知识了

朱定国

iexyh 发表于 2023-3-1 10:43
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