浓香大曲自酿小心得 分享

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兄弟我从2018年开始做酒，
从糯米熟料液态发酵，到固态清香小曲，再到固态清香大曲，再到浓香7粮大曲，
经过数次摸索，个人认为，提高酒的产量与品质的关键点在于以下几项：
1，配糟，提高酒香，建立立体的酒体；
2，使用窖泥，甚至建立泥窖，没有窖泥的酒不是浓香酒；
3，粮食用蒸熟，不用煮熟，煮熟的粮食，高粱的单宁排放困难，导致酒苦；
4，糯米和大米使用稻谷，有利于改善塌气，提高产量；
5，滴窖，蒸酒前一定要滴窖！滴窖时间可以是几个小时，降低糟醅的含水率，有利于提高白酒度数；
6，延长发酵时间，我近期几批的发酵时间，都超过半年；
7，尽量使用更大的容器和蒸酒器，有利于提高出酒率和生产效率！
8，大曲，一定用大曲，小曲酒没意思；
9，陈化，浓香酒的陈化时间不低于2年！

老酒仙翁

请出示浓香型窖池或者啥容器，学习一下。

FASCES

这个窖泥的艺术成份很高~
有多高？
三四楼那么高……

7224897kzl

请问楼主的滴窖如何操作的？

幸运空竹

学习了，好多细节是没有考虑到的。

prosub

归纳很到位，最难的是滴窖，水分下不来，批量小的话，酒精度很难提上去

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老酒仙翁 发表于 2023-1-31 09:18
请出示浓香型窖池或者啥容器，学习一下。

曾经在抖音上看见一位大侠，用塑料桶做发酵容器，再使用整根竹条盘旋在塑料桶内壁，用窖泥糊再竹条和筒壁上。

51279467

7224897kzl 发表于 2023-1-31 09:19
请问楼主的滴窖如何操作的？

在一不锈钢桶内，下方铺设一篦子，楞空，再堆上糟醅，

7224897kzl

51279467 发表于 2023-5-6 15:28
在一不锈钢桶内，下方铺设一篦子，楞空，再堆上糟醅，

楼主，能不能分享个详细的浓香酿酒步骤，包括后期的万年糟工艺。我之前做清香的，现在想尝试下浓香工艺。浓香比清香的操作复杂很多，我一直没找到合适的教程。

51279467

7224897kzl 发表于 2023-5-11 13:38
楼主，能不能分享个详细的浓香酿酒步骤，包括后期的万年糟工艺。我之前做清香的，现在想尝试下浓香工艺。 ...

抖音上面搜索“野原酿酒”，这个老板是做酿酒培训的，你看看他的视频，比我能给你解释的更详细更直观。希望你能很快学会