再酿桂花酒-2022

阿飞龙 · 发表于 2022-10-19 12:48:11

本帖最后由阿飞龙于 2022-10-19 13:26 编辑

   年年都酿桂花酒，今年酒更香。以前都发过帖子。需要了解的自己去翻。
   以前是鲜桂花与甜酒酿混和发酵，有时也把制作的糖桂花浸泡到微甜的14度清爽型黄酒里面。这些方法都会把桂花中的苦味带到酒里，污染了清爽型黄酒的清香。
   今年优化了方法，桂花不与酒接触，避免桂花中苦味的污染，把花吊在酒面的上空，不与酒接触。这样，酒味花香混合后，味道清纯怡人！
   吸收花香后，微甜的黄酒，好像甜味加大了，香味、甜味能够互相增味！

阿飞龙 · 发表于 2022-10-19 13:25:33

本帖最后由阿飞龙于 2022-11-6 13:55 编辑

一桶酒，两次共用了不到一斤半鲜桂花（金桂）

老酒仙翁 · 发表于 2022-10-20 08:36:09

妙招

朱定国 · 发表于 2022-10-20 10:43:01

这个方法好，既可以获取桂花香味又不至于带入苦味

阿飞龙 · 发表于 2022-10-20 15:46:20

朱定国发表于 2022-10-20 10:43
这个方法好，既可以获取桂花香味又不至于带入苦味

这样操作后，花酒的香味纯净很多

浙江的老陈 · 发表于 2022-10-20 21:07:59

给个大大的赞

FASCES · 发表于 2022-10-21 03:54:58

桂花不与酒液直接接触？这样能让香气入酒？存酒坛不装满，空出一点空间用来放桂花，然后一齐封坛？感觉好玄学的样子啊，这样要封坛存多久才能香气入酒？望不吝指教

阿飞龙 · 发表于 2022-10-21 06:49:18

本帖最后由阿飞龙于 2022-10-21 06:51 编辑

FASCES 发表于 2022-10-21 03:54
桂花不与酒液直接接触？这样能让香气入酒？存酒坛不装满，空出一点空间用来放桂花，然后一齐封坛？感觉好玄 ...

24小时。第二天桂花的香味基本消失，同时变色，并产生异味，必须拿走。一桶酒，用两次桂花，共计一斤半左右，就够了。

hjrinfo · 发表于 2022-10-26 07:47:17

是吧，阿飞龙，老祖宗的办法就是不一样吧，经验出真知。
美酒易醉人，好酒莫贪杯！。哈哈哈

FASCES · 发表于 2022-10-30 23:03:32

再请问。新鲜的桂花实在是无处可寻啊！只有马家所谓的干桂花可用，此类桂花又当如何使用呀？这样的桂花，若是有10斤酒，则应悬挂多少克花呢？拜谢~

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