黄酒酒化前过滤需要注意哪些事项?

chenpsg · 发表于 2022-9-16 16:59:25

有人试过在无心糖结束后酒化前过滤酒渣么?需要先加热到60度吗?如果不加热现在这个天气室温都30度左右,过滤的时候还会发酵变酸,所以我想先加热灭菌后再过滤,等过滤结束后转至20度加入酒化酵母进行发酵.看过好几个前辈的帖子觉得这种工艺酿的黄酒比较清爽所以想试试.

阿飞龙 · 发表于 2022-9-17 19:09:32

不必加热。加热灭菌时，香味损失大。
   也不必等到糖化结束，米饭糖化两三天，有甜味时，或者再等一两天，都可以加酒曲进行酒精发酵。
   若等到糖化彻底完成，加入酒曲后，发酵可能会非常猛，升温快，反而损害酒的香味。
   只要控制好温度和含水量，刚有甜味就加酒曲，可以提高效率，酒质也好。

chenpsg · 发表于 2022-9-19 15:44:56

阿飞龙发表于 2022-9-17 19:09
不必加热。加热灭菌时，香味损失大。
也不必等到糖化结束，米饭糖化两三天，有甜味时，或者再等一两 ...

嗯,好的,等到温度20多度时试试

广西小潘 · 发表于 2022-10-13 23:47:20

阿飞龙发表于 2022-9-17 19:09
不必加热。加热灭菌时，香味损失大。
也不必等到糖化结束，米饭糖化两三天，有甜味时，或者再等一两 ...

飞龙哥葡萄酒曲什么时候加进去最好？

FASCES · 发表于 2022-11-11 19:46:54

用黄酒曲，30度左右糖化到48小时后，记得此时就直接加水进去就可以了啊，不用再放曲了吧，搅拌好，一个月后取汁即可。难道，又记错了

广西小潘 · 发表于 2023-1-30 13:16:04

那我做对了我是两三天加水一起加曲

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