怎样做能让米酒保留初期发酵时的那种清香味？

hty · 发表于 2015-6-29 11:58:56

看情况闪人 · 发表于 2015-6-29 14:30:50

这是要做清酒的节奏？

朱定国 · 发表于 2015-6-29 13:20:56

保证乙酸乙酯、β-苯乙醇含量不减少就可以

清酒厂长 · 发表于 2015-6-29 13:59:13

提高米精白度，使蛋白质降到3%以下，脂肪降到0.2%以下。
18度以下低温后酵。
煎酒后18度以下贮存。

米香一般被后期氧化的脂肪酸掩盖了，大米精白是核心。

子夜 · 发表于 2015-6-29 14:24:34

太深奥了，我得学多少年呀？

酒就酒 · 发表于 2015-6-29 15:15:27

米烧刚蒸馏出来也是香气扑鼻，一天之后，香气基本上没了，怎么回事？

hty · 发表于 2015-6-29 20:10:21

看情况闪人发表于 2015-6-29 14:30
这是要做清酒的节奏？

想做，但肯定那没技术

hty · 发表于 2015-6-29 20:11:13

朱定国发表于 2015-6-29 13:20
保证乙酸乙酯、β-苯乙醇含量不减少就可以

新手，能用普通话实例讲解下吗，谢了

hty · 发表于 2015-6-29 20:14:51

清酒厂长发表于 2015-6-29 13:59
提高米精白度，使蛋白质降到3%以下，脂肪降到0.2%以下。
18度以下低温后酵。
煎酒后18度以下贮存。

是否把米瘦身，尽量保留核心部分？可这样该怎么做到？

清酒厂长 · 发表于 2015-6-29 20:16:24

hty 发表于 2015-6-29 20:14
是否把米瘦身，尽量保留核心部分？可这样该怎么做到？

碾米机，可以调节出米率。

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