好冷清啊。今天打算我的第一次黄酒自酿。祝愿成功。

稀布老咖

有一些样子。
发酵基本看不出来了，静止状态。颜色已逐渐变黄。
但是尝了尝，香，酒味不重(可能当时比例没有算好，加水加多了)，口有较香的余味。
但是有问题：有一些苦涩。和喝过的成品黄酒比较，苦涩重了不少。
打算再放几天，五一过滤后，煎一下。

稀布老咖

请教：
1. 为什么会有苦涩味？完全没有甜味？
2. 如何消除这种苦涩味？

chunqiu

我猜，涩味是因为酿酒时间太短，苦味是因为你用的是黄酒曲，没有甜味是因为糖加上空气适合酵母拿去繁殖。瞎猜的

阿飞龙

看瓶里的情况，应该是加水量过多，酒里无残糖，酒比较酸苦涩，很难喝。网上流行的加水量，易导致操作失误，其实应该是酒醅的含水量。
      若喜欢微甜的酒，就要特别注意酒醅的含水量。一般来说，酿黄酒的话，用14度耐酒值的酒曲，一斤干糯米，经过糖化之后，加酒曲拌匀密封发酵，此时发酵容器里的酒醅重量在1.8-2斤左右为宜，此时酒必甜。     但是若改用高耐酒度的酒曲，酒很可能变得不甜，而是苦涩酸，因为酵母继续发酵，把残糖消耗光了。

问世间酒味

水没加多，但酿的是米白酒，黄酒没这么简单的

问世间酒味

阿飞龙的分析不错，要酒带甜味：1，减少加水量，让酒体里余下糖分。2，提前让酒体达到酒精度终止发酵余下糖分。3，用糖化力强发酵力低的酵母。4，延迟加水时间，让酵母自溶掉大部分，72小时后酵母的活性降低。

qtzxcyl

建议同样的办法，蒸糯米2斤，酒曲减半，先加微量水拌匀发酵72小时，后加这次的米酒存放三个月后，看看。

紫晖

问世间酒味 发表于 2022-4-26 20:04
水没加多，但酿的是米白酒，黄酒没这么简单的

能讲讲您是如何酿造黄酒吗？

稀布老咖

问世间酒味 发表于 2022-4-26 20:04
水没加多，但酿的是米白酒，黄酒没这么简单的

请教一下，如果酿黄酒的话，还需要在哪几个节点增加操作？

稀布老咖

qtzxcyl 发表于 2022-4-27 08:49
建议同样的办法，蒸糯米2斤，酒曲减半，先加微量水拌匀发酵72小时，后加这次的米酒存放三个月后，看看。

好的。这两天试验。