保存将近15年的自酿葡萄酒

天生木讷

保存将近15年的自酿葡萄酒。
那年葡萄很便宜，父母刚退休，就作了好几十塑料可乐瓶。刚做好的时候不是很好喝，就放下了。今年过年谈起这事从柜子里翻出几瓶来，想看看怎样。实在不行可以做料酒，要是坏了就扔掉，省出很多地方。
当时为了密封好，七扭八歪的。说实话，可乐瓶密封真的很好。这些年就没漏气。
刚刚打开，喝了口。意外之喜，非常好喝。
葡萄不是什么好葡萄（酒用），只是巨峰。应该说，这种葡萄做出的葡萄酒很一般。我原本的期望很小，但入口的感觉非常棒，比我市场买的百元以内的要好喝些。
不是说比人家的强。怎说呢呢？先天不足，不是酒用葡萄。酿酒时什么也没添加，仅仅是葡萄粒搅碎，看葡萄皮上野生酵母发酵。纯纯的自发酿。但酒没经过煎酒什么的，酵母等微生物一直存在于酒中，密封也好。柜内温度虽达不到低温，但也不高且变化不大，这些条件有可能导致后发酵活动一直持续。口感变得很醇厚。非常不错。

天生木讷

老酒仙翁 发表于 2022-2-15 09:30
还有没有甜味儿

有甜味。
记忆当中是没放糖。
因为做了几百斤的葡萄，糖太贵，舍不得。又是想喝纯纯的，所以没放。
说实话，那时候，也没这么多资料和条件。根本就是摸石头瞎弄。是我的父亲，略微有些相关知识。仅仅是把握住消毒和卫生，这一关键点。不知道加酵母，糖啥的进行调整。
现在想想，可能是葡萄皮上的野生酵母，耐不了多高的酒精度，葡萄糖没分解掉，所以带甜味。
刚成的当年，因为是巨峰葡萄不是酿酒专用葡萄。喝的时候，口感苦涩杂味浓，气味中还有若隐若现硫化物味。与心里预期差距太大，所以就放下了，没人再喝了。往后，也没有做葡萄酒的积极性了。一直也没人再碰这些酒。

天生木讷

我也懒得澄清，太多了。有点像啤酒初液。

朱定国

白葡萄酒？

老酒仙翁

还有没有甜味儿

天生木讷

朱定国 发表于 2022-2-11 16:32
白葡萄酒？

印象中是红葡萄酒，当时红葡萄酒和白葡萄酒各做了一些。白的少，随便顺出几瓶来。我认为可能是红的，不知道颜色为啥这样的。

小雪深

老古董了！

天子呼来不上船

颜色不红是因为巨峰本来就不是特别红，酿酒用的红葡萄都是黑紫的。以后再做的时候可以用几样葡萄掺和着用，巨峰便宜用来出酒精，加点玫瑰香让香气更有层次，再加点夏黑，让颜色更红更漂亮。

我一般用纯玫瑰香葡萄，色彩其实足够了。

再有就是容器，您这十多年塑料瓶，装着这些含有酒精和一定酸度的液体，唉，估计够呛，每次少喝点，注意有没有身体不适，不舒服就别喝了。无论发酵还是储藏，个人认为还是玻璃的最好，有条件的陶罐也行。塑料的和金属的我都不推荐

chenpsg

会有可迁移塑料颗粒析出,用玻璃装吧