陈酿的时机

yzhdwz · 发表于 2015-6-27 14:55:37

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zhengg229 · 发表于 2015-6-27 14:57:49

澄清后煎酒再陈酿。

yzhdwz · 发表于 2015-6-27 15:01:04

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zhengg229 · 发表于 2015-6-27 15:33:14

yzhdwz 发表于 2015-6-27 15:01
煎酒的高温应该会把酒里所有的微生物都消灭了，陈酿还有意义吗？

那你就不煎呗！

朱定国 · 发表于 2015-6-27 15:43:22

陈酿需
1、黄酒酒度保证在16度以上，已达到抑菌效果（酒度不够加白酒补充）
2、不需要煎酒，煎酒了就没有陈酿的意义了，而且灭菌后你达不到无菌的储存效果，恰恰更有利于杂菌的生长
3、如果是装瓶了之后存放。那么利用巴氏消毒法（有相应的公式计算），我一般黄酒处理是水浴72度45秒

yzhdwz · 发表于 2015-6-27 16:18:54

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朱定国 · 发表于 2015-6-27 17:01:40

yzhdwz 发表于 2015-6-27 16:18
这下明白了，谢谢

不客气

用心酿好酒 · 发表于 2015-6-27 21:49:54

陈酿需
1、黄酒酒度保证在16度以上，已达到抑菌效果（酒度不够加白酒补充）
2、不需要煎酒，煎酒了就没有陈酿的意义了，而且灭菌后你达不到无菌的储存效果，恰恰更有利于杂菌的生长
3、如果是装瓶了之后存放。那么利用巴氏消毒法（有相应的公式计算），我一般黄酒处理是水浴72度45秒

朱老师: 水浴72度45秒是怎样理解？

bujie · 发表于 2015-6-28 11:35:29

把装酒的瓶子泡在水里加热到72度，保持45秒钟，取出。

coolday · 发表于 2015-6-30 13:49:07

哪里有朱老师，哪里就有专业的答案。

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yzhdwz yzhdwz 当前离线积分 589	发表于 2015-6-27 14:55:37 来自手机 \| 显示全部楼层 \|阅读模式提示: 作者被禁止或删除内容自动屏蔽
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yzhdwz yzhdwz 当前离线积分 589	楼主\| 发表于 2015-6-27 15:01:04 来自手机 \| 显示全部楼层提示: 作者被禁止或删除内容自动屏蔽
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