边糖化边发酵、先糖化后发酵，怎样做甜米酒更好吃？

kevinzhang19701 · 发表于 2022-6-27 13:57:53

天生木讷发表于 2022-1-20 20:17
根霉，强在糖化能力高，到单一品种，在风味上就回欠缺点。
土曲，可能是根霉，米曲霉等多重复合糖化，可 ...

也会有意外惊吓

kevinzhang19701 · 发表于 2022-6-27 14:08:36

天生木讷发表于 2022-1-20 19:16
学了很长时间，也看了相关资料。
据一些资料讲，双化是为了让糖的浓度低些，怕糖浓度过高抑制酵母活动。 ...

凭经验，也许会让酒的质量不稳定吧。

hjrinfo · 发表于 2022-7-3 09:28:23

非常好的资料，保留

水流星 · 发表于 2022-7-4 18:35:06

kevinzhang19701 发表于 2022-6-27 14:08
凭经验，也许会让酒的质量不稳定吧。

技术是基础，经验可以做到心里有数微调。至于出的什么样的就就看个人对酿酒的理解和口味了，毕竟众口难调嘛

chenpsg · 发表于 2022-7-27 14:26:41

好帖,收藏学习备用

广西小潘 · 发表于 2022-10-13 23:50:05

看到你这么搞我觉得我还有好多路要走

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