一次酒酿实验的迷惑

阿飞龙

有一次用安琪甜酒曲做酒酿，突然想到试验一下，把这一次的酒酿，舀出一些，打算作为甜酒曲母使用，与另一小盆的米饭混合均匀。试验结果：可以进行糖化，但是这一小盆酒酿有一种香蕉水的味道。      这是在糖化时产生香蕉味。搜索了一下论坛贴子，清酒厂长用蜜蜂甜酒曲制曲时发现有浓重香蕉味，但安琪没有。
一直想不通，难道此菌已经衰退变异？

阿飞龙

后来换了一批安琪甜酒曲，再次试验，依然产生香蕉水味。

阿飞龙

占位，备用

阿飞龙

占位，备用

前世今生

我以前玩啤酒的，根据啤酒的经验是高温产的，仅供参考。。。

阿飞龙

前世今生 发表于 2022-1-21 17:54
我以前玩啤酒的，根据啤酒的经验是高温产的，仅供参考。。。

当时两盆酒酿的温度相同都不算高，25度左右，一盆有这个味，但是原初的那盆酒酿就没有这个味，应该不是温度的原因。

天生木讷

阿飞龙 发表于 2022-1-20 09:50
后来换了一批安琪甜酒曲，再次试验，依然产生香蕉水味。

前后两次都产生了香蕉水味道？
如果清水厂长的蜜蜂甜酒曲的配料也是根霉的话，可能就像你分析的那样退化了。
我隐约记得狷介和朱定国两位也提到过。

狷介是用自己拿安琪做的酒曲时说过一嘴。

天生木讷

自酿啤酒-高岩

chenpsg

原来有前辈试验过了,哈哈,学习了

gjhua1234

很多发酵都会产生果香的