入坑已6年，感恩酿酒吧论坛

阿飞龙

入坑已6年，感恩酿酒吧论坛

    6年了，转眼之间。通过漟习论坛各位前辈、酿友的自酿体会和经验教训，彻底告别“三精一水酒”，喝上安全放心无添加的自酿酒。
    小时，当地没有酿酒的传统，当然没有接触到关于自酿的知识，想当然以为那都是酒厂的高科技玩艺儿。
    自参加工作起，就不善饮酒。只要喝下一口酒，身体就会感觉关节酸痛，身体难受很长时间。当时想当然地认为是身体对酒精过敏的缘故。就这样遭了20年多年的罪，被“三精一水酒”祸害了几十年。自酿以后，才知道这个现象的根源是“三精一水酒”造成的，我喝的自酿酒，完全没有酒后关节酸痛的问题。

     回想过去，是在2016年，不知怎么的就打开了酿酒吧论坛，发现这里竟然有么多自酿的人，还有这么多自酿的知识，一发而不可收，用了半个月左右时间，把论坛里的贴子翻了一遍，稍后，又把找到的几本酿酒PDF电子书，看了一通。在这个理论学习的过程中，顺手摘录成为学习笔记，包括那些自酿的基础知识、酿友们的心得体会等，后来，稍微整理了一下笔记，这就成为了《自酿入门手册》APK，安装在手机中，便于自己随时学习翻阅。

    在这个过程中，朱定国 、叶网米酒 、无心 、阿月浑子、黄酒太师、狷介、金玉 等自酿前辈们的做法和经验都使我受益很大，感谢他们的无私奉献。他们那种勤于思考、少说多做等实干精神、研究精神，非常值得我们自酿者学习。同样，各位酿友都是少说多做，勤于动手实践的，他们的心得体会都是宝贵的学习内容！



     学习了一些自酿的基础知识，知道了糖化、无心糖法、酒化、糊化、液化、黄酒、白酒、果酒、微生物发酵的基本原理，温度控制、水分控制，就可以大胆动手折腾啦。
     先是酿了一些桑果酒，本地原料，自己去农民的桑田里免费采摘，大胆练手，为后来酿制其他果酒，奠定了基础。





     幸运的是，在无心大师的直接指导下，用８两糯米制作无心糖，快速掌握了无心糖工艺，真正理解了温度控制的方法。然后，一发而不可收，葡萄酒、南瓜酒、牛蒡酒、五粮黄酒、清爽型黄酒、乌饭酒、沉香酒、杨梅酒、玫瑰酒、桂花酒、枸杞酒、莲藕酒、红曲酒、桃花酒、黑米枸杞酒、黑米糯米红枣、桑椹白兰地、天门冬酒、枸杞红枣酒、红景天酒、苇叶青酒、菠萝酒、五精酒、生地甜米酒（正在发酵中）、黄精酒、四童酒、莲子酒、青稞酒（正在发酵中）。

     折腾了这么一些，最后固定在少量几个酒上：14度清爽型黄酒、14度桂花酒、14度玫瑰酒、14度五精酒，这些酒都属于低度黄酒类型。好喝，符合自己的口感要求，就是美酒。自酿，其实就是自定义自己的酒！
      自酿，就是为自己而酿。就是为自家人酿安全放心无添加的美酒！





     喝着自己的小酒，感谢各位自酿的前辈，感谢各位酿友，感谢酿酒吧论坛，感谢侠客提供这么好的学习交流平台！
     坚持自酿！少一些好高骛远空谈，多一点实实在在的自酿！

天生木讷

有个爱好真好！看酿了这么多酒，羡慕嫉妒恭喜

你固定在14度，是用安琪红酒酒曲RW吧。

我们自酿酒所用酒曲，有个缺点是，每家用量不一样，度数不一样，标准话欠缺些。真是靠师傅传，自己摸。所以技艺提高起来很费劲。

希望大家都能酿出自己喜欢的好酒！

朱定国

看到帖子里面的好多熟悉的名字啊，一晃都8、9年了。12年进入酒企实习，那个时候只会理论，每天都是新实践，后期自己开发新工艺、新产品，再到分享……现在养成不定时来论坛看看的习惯，

阿飞龙

朱定国 发表于 2022-1-15 07:52
看到帖子里面的好多熟悉的名字啊，一晃都8、9年了。12年进入酒企实习，那个时候只会理论，每天都是新实践， ...

  时间飞梭，原来在论坛上发过好多贴子的自酿前辈、酿友，现在都不再上来了。还记得金玉吗？去年在一个果木论坛上遇到他，现在，他开心玩着的是果树、草莓，他也发了好多种植的贴子，很有种植的心得

FASCES

过去就像是一个梦，现在还在迷茫之中，若未来还有希望~ 只希望能学到“14度清爽型黄酒、14度桂花酒”仅此而已

西瓜汁

前辈的酒果然很养眼

我是2007年入坑的，刚开始学着做米烧，后来小曲高粱酒，小曲高粱配糟，后来多粮配糟，大曲高粱，大曲多粮，大曲配糟，糯高粱玉米大曲配糟，，，，，还做过香雪酒

最近2年没时间做了，等过年后再做一批糯米米烧做口粮

我爱凉茶

版主，qq群入不了，请问你的自酿入门手册还能怎么获取？谢谢了

阿飞龙

西瓜汁 发表于 2022-1-22 23:22
前辈的酒果然很养眼

我是2007年入坑的，刚开始学着做米烧，后来小曲高粱酒，小曲高粱配糟，后来 ...

你也很折腾啊，比我入坑早

alatamn

新入坑

lihd818

17年开始酿葡萄酒，但是考虑原料的原因，浙江这里还是黄酒最实际，前一段时间发现论坛，立马就注册了