红曲米只能酿米酒吗？

yyyy104516 · 发表于 2021-12-2 12:41:06

据说红曲米也能酿白酒，有知道的老师指点一下，是不是把红曲米擀成粉末撒曲？感谢！

FASCES · 发表于 2021-12-2 20:19:50

米酒与白酒。一个是酿好端起来就干，另一个是酿好再蒸馏然后端起来干。区别，仅此而已

yyyy104516 · 发表于 2021-12-2 20:43:58

FASCES 发表于 2021-12-2 20:19
米酒与白酒。一个是酿好端起来就干，另一个是酿好再蒸馏然后端起来干。区别，仅此而已

感谢！X宝上只介绍用糯米加红曲米而且好像是半固态方法，不知道高粱能否用红曲米当酒曲，固态酿造？

FASCES · 发表于 2021-12-2 23:41:36

君不见，葡萄酒曲酿糯米，君不见，华西小曲酿糯米。人生得意须尽欢，莫使金樽空对月。

dongfangy · 发表于 2021-12-6 09:00:32

可以混用的，我已经试过了，口感和土曲一样

yyyy104516 · 发表于 2021-12-6 21:30:47

dongfangy 发表于 2021-12-6 09:00
可以混用的，我已经试过了，口感和土曲一样

您是怎样用的？是把红曲米打碎吗？麻烦详细介绍一下感谢！

水流星 · 发表于 2021-12-7 17:38:24

单用红曲不好用，打碎后混合小曲一起糖化发酵，小曲用量正常的一半，红曲每公斤粮食2百到3百克就差不多了。

dongfangy · 发表于 2021-12-9 08:59:38

yyyy104516 发表于 2021-12-6 21:30
您是怎样用的？是把红曲米打碎吗？麻烦详细介绍一下感谢！

我的用法比较随意，大约一百斤粮食一把红曲米。具体多少我还真没有称过，

翰森 · 发表于 2021-12-10 00:01:10

dongfangy 发表于 2021-12-9 08:59
我的用法比较随意，大约一百斤粮食一把红曲米。具体多少我还真没有称过，

口感怎样呢？听论坛大佬说这两种曲相互抵制对方啊！

yyyy104516 · 发表于 2021-12-16 08:34:25

翰森发表于 2021-12-10 00:01
口感怎样呢？听论坛大佬说这两种曲相互抵制对方啊！

啊！是吗？有做过实验的吗？

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