酒曲问题请教

7224897kzl

打算仿照论坛各大神的帖子尝试下无心清酒。目前手里有安琪甜酒曲风味型和蜜蜂甜酒曲。
从各位前辈的操作来看，无心清酒和黄酒最大的区别在于是否加麦曲。
糖化操作两种都差不多，糖化阶段结束后，无心清酒可以直接加水然后单向密封发酵，发酵结束没有煎酒。
请问这两种酒曲中自带的酵母菌最多能出多少酒精度的酒？发酵结束后加热灭活如何操作？能否采用放冰箱冷冻灭活的方式？

阿飞龙

      糯米出多少酒？这要看看你对酒的要求，是要酒的数量还是质量？
      这必须根据干糯米的重量、酒醅的含水量、酒曲的耐酒极限，进行综合判断。人们传言一斤糯米可出2至3斤酒，这种酒不喝也罢，必定是酸涩难喝的，作为自酿者，必然不满意这种口感。有数量，没质量。
       事实上，我的的清爽型黄酒出酒率比较低，一斤糯米只得1.2斤左右的甜黄酒，还有相当一部分酒混在酒泥中，无法澄清出来，这就算不上酒啦。若把这个酒泥加水再发酵，又可得一斤多干黄酒，但我不想得这个干黄，难喝。  因此，这个酒泥所出的干黄，我不把它当酒，要么当成烧菜的辅料，要么添加酒酿制作成为香雪，要么改作肥料。

cwsff

1斤糯米1.2两？是不是单位错了

阿飞龙

cwsff 发表于 2021-12-7 21:28
1斤糯米1.2两？是不是单位错了

1.2斤，已修改