做半固态糯米烧酒发问

FASCES

我一次做的40斤糯米，先冷水泡米一晚，第二天淘洗一遍，再沥水2小时，之后上甑蒸5分钟，翻松，淋一大壶热水（约十斤），复蒸半小时，出锅看起来米饭已然熟了呀。糖化24小时就出水了，36小时尝起来也很甜的样子，于是加50来斤自来水。
你这个看起来，很强大的样子，不知蒸米与糖化是如何操作的？
似乎，我要加长蒸米时间与糖化时间？

xy_醉清风

FASCES 发表于 2021-11-20 23:06
1.确实就是这种华西的曲，包装上有用量说明的吧，我是按0.3%加的。
2.记得有一次室温30度时，加水后不久， ...

这是我上星期六蒸的半固态糯米酒，发酵20天，头酒71度，42度截止，得62度酒8斤

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FASCES 发表于 2021-11-20 23:06
1.确实就是这种华西的曲，包装上有用量说明的吧，我是按0.3%加的。
2.记得有一次室温30度时，加水后不久， ...

蒸酒的读书和设备、蒸馏技巧都有关系。蒸馏管子要有一定的高度才能保证出酒度数

FASCES

今天又做了40斤糯米，加长了蒸的时间，现正在桶中糖化，气温14度，桶中28度，裹了床棉被，明天再看了，之后的糖化时间准备也加长一些，试试吧

水流星

FASCES 发表于 2021-11-26 00:46
我一次做的40斤糯米，先冷水泡米一晚，第二天淘洗一遍，再沥水2小时，之后上甑蒸5分钟，翻松，淋一大壶热水 ...

蒸米中间没加水锅底水水开后直接45分钟，因为糯米粘怕加水后不透气。糖话2天或者看窝水。C:\Users\Administrator\Desktop

水流星

窝水就这样米饭都塌下去的。

FASCES

哦，看到此图，才忽然意识到，是不是要另准备一个小竹篓了。
入桶糖化，桶中抠窝，用不了多久，这个酒窝就会塌下去，而只能得到一个小小的坑而已，若是在中间放入一个适合大小的竹篓，就能避免这样的情况发生，或许酒窝的消失对于少量的制作影响不大，但40斤糯米的一大桶，失去酒窝对于糖化也许还是有一定的不良影响。这可能也算是一个因素吧。
淘了一下，似乎还真有这样的东西卖，下次做的时候试试。
对了，你这个一次是多少斤米呀？糖化一般多长的时间呢？加水后搅拌几天后密封？密封后发酵多少天取液？出酒率如何？

米二

我感觉是搅拌次数少了，糖化完毕加水后，应该是前三天每天搅拌2次，第4-6天每天搅拌一次。后密封直至米粒全部下层完蒸馏，10天左右会全部下层完了，也要根据天气来的

水流星

FASCES 发表于 2021-11-28 22:33
哦，看到此图，才忽然意识到，是不是要另准备一个小竹篓了。
入桶糖化，桶中抠窝，用不了多久，这个酒窝就 ...

酒窝塌下去就说明糖化好了可以加水发酵了呀

FASCES

已经买了两个长30厘米宽14厘米的竹篓子，看起来结实耐用的样子，只是脏稀稀的，改天出太阳时拿来洗了晒晒再用。然后下次做的时候，前几天多搅拌一次，之前一天拌一次，想起来似乎也确实间隔长了点。现在这个气温适合酿酒呀，又买了100斤高粱100斤糯米，60X60的大不锈钢桶也添了一个，这几天正在改造，希望能有一个更好的结果吧~ 奥利给！