对于川法小曲酒的感悟一二

朱定国

阿杰20032003 发表于 2016-4-28 15:32
朱老板厉害,文章很长,而且用词丰富.

有时候写烦躁了，就喜欢爆粗口！

朱定国

冰之志 发表于 2016-4-30 21:26
楼主，学习了n次。就可惜不是大米的。因本人想做大米的了。能说说不？

前期糖化一样的，只是后期加入水就可以了  还简单一些

冰之志

朱定国 发表于 2016-5-1 22:48
前期糖化一样的，只是后期加入水就可以了  还简单一些

是简单，就是少香味，口感差。酿好酒难啊！楼主指点，指点。用什么曲？辣蓼？发酵时间与温度？中间要搅拌不？配糟等等。大米能出香而口感好的酒吗？我酿了多次，香气少，口感差。实在心凉啊！传说中的米香从没有过。。。。。以至想放弃大米酿酒。

朱定国

冰之志 发表于 2016-5-2 00:26
是简单，就是少香味，口感差。酿好酒难啊！楼主指点，指点。用什么曲？辣蓼？发酵时间与温度？中间要搅拌 ...

米曲，地温发酵  25到30天

冰之志

朱定国 发表于 2016-5-3 12:52
米曲，地温发酵  25到30天

单用米曲？
用那种米曲？那里有卖？贵不？要不楼主私卖点给我。好做实验。做好了就离开酒坊又近一步。希望成全有上进心的人。

锋利小刀

像朱老师致敬，做人境界高，对人对事看得透，毫无保留把自己经验积累分享出来以飨后生，难能可贵！当下国人只追求权力和金钱的风潮确实也让真心做技术做研究坚守匠心的类似朱老师这样的专家们无奈。愚昧和盲目源于无知，但愿我们酿酒爱好者群体发展越来越壮大，因为懂酒的人多了，真酒、好酒才会有市场，酿酒师们才会得到应有的待遇和尊敬。

锋利小刀

另外请教老师牛栏山出口二锅头也是食用酒精勾兑吗？

小刚正版

好帖子 ！关注本论坛半年了头一次看到·相见恨晚啊

上次那杯酒

写得很专业啊。

上次那杯酒

朱定国 发表于 2015-6-17 16:12
发酵过程中影响酒质的主要因素我归纳一下也就这么几点
1：粮食水分重，这样酒，出来的会很淡薄
2：生酸， ...

水大酒 淡，糠大酒糙，曲大酒  苦