对于川法小曲酒的感悟一二

上帝无言

在酿酒吧里这么久了，第一次看到有人说甲醇主要存在于酒尾，顿时有一种相见恨晚的感觉。眼泪哗哗的有好多酿酒大师是不能够批评的（请勿对号入座），他们的优越感很强，他们动不动就说甲醇低沸点，会先蒸发出去。。。。。。我不敢去纠正他们，因为他们都自认为是大神。在福建叶网的群里，我就是因为纠正了这一点，遭到多人的谩骂与讥笑。。。在这里，借楼主的宝地，我想提醒各位新人及大师们，你做蒸馏酒之前，请务必读完《白酒工艺学》，和《白兰地工艺学》，先搞清楚为什么沸点一百几十度的高级醇会出现在酒头，为什么沸点低的甲醇会出现在酒尾，然后再去蒸馏不迟。不读上十几本书，你真好意思说你会酿酒？

朱定国

上帝无言 发表于 2015-7-23 14:51
在酿酒吧里这么久了，第一次看到有人说甲醇主要存在于酒尾，顿时有一种相见恨晚的感觉。眼泪哗哗的有好 ...

看来酿友也是学过化工原理的人啊，我也是因为这个在叶网的群里面直接退了的

上帝无言

朱定国 发表于 2015-7-27 08:53
看来酿友也是学过化工原理的人啊，我也是因为这个在叶网的群里面直接退了的

一定要握握手，眼泪哗哗的，我也是遭到群起攻击后气愤退群的，但我不怪叶网，因为叶网不做蒸馏酒。其实有不同意见没关系，谁都可以持反对意见，只要你能引经据典说服我。争论本来是可以学到知识的，对的就据理力争，错了就勇于承认，没有什么丢脸的。

朱定国

上帝无言 发表于 2015-7-30 14:58
一定要握握手，眼泪哗哗的，我也是遭到群起攻击后气愤退群的，但我不怪叶网，因为叶网不做蒸馏 ...

知音啊，我做蒸馏酒也有几个春秋了，现在他们说我都不争论了，没有任何意义！

行者老狼

清厂长的帖子，那得好好赞一个啊。

朱定国

行者老狼 发表于 2015-7-31 11:26
清厂长的帖子，那得好好赞一个啊。

我表示我躺着也中枪了！

行者老狼

:，怎么中枪的，还有救吗？

coolday

一般来说配糟的酒发酵周期都不长，也长不了，配糟酒的发酵周期一般7到9天吧，因为发酵时间长，出来的酒的糟香味，和清渣发做出来的糟香有点不一样。
那么有个问题，不配糟按狷介的做法发酵30-60天，出来的糟香味和配糟的糟香味一样吗？

朱定国

coolday 发表于 2015-7-31 12:19
一般来说配糟的酒发酵周期都不长，也长不了，配糟酒的发酵周期一般7到9天吧，因为发酵时间长，出来的酒的糟 ...

不一样，一个糟香偏浓郁，另外一个则偏净爽！

zlxmxg

很仔细的看完了，眼睛发干。但是很受益。可以让我们这样的酿酒新人少走很多弯路。感谢了。