对于川法小曲酒的感悟一二

朱定国

酒就酒 发表于 2015-6-21 10:27
朱老师出品，必属佳品。就像一缸原汁原味的原浆酒。收藏起来，不断学习领悟。感谢朱老师的无私奉献！

谢谢捧场

朱定国

九合塔 发表于 2015-6-21 08:58
朱老师实践经验丰富。

大锅灶蒸酒时，烧火可是有技术的。我现改造了一个电加热蒸酒锅，出酒率高且酒尾 ...

电加热的没有用过，求结构图

酿友

下曲，玉米要求高温下曲，低温收箱，整个过程不能拖过长，不然影响酒的质量，煮熟的玉米分为两种形态，一种是热的时候，水分在表面挥发，柔软，当玉米冷后，由于表面水分挥发，玉米会产生一定硬度，所以，如果在玉米冷后下曲，会造成曲不入心的情况，使糖化时间延长，和糖化效果不好或者糖化流程时好时坏的情况，一般来说50度1道曲，二分之一，35度二道曲，二分之一，然后冷到25度左右入箱糖化醅菌，具体情况要要看季节和曲的质量，目的让曲药均匀的帖于粮面，让休眠的根霉和酵母生长繁殖。


第一道50度下曲 ，温度高了会不会杀死酒曲里的细菌

朱定国

酿友 发表于 2015-6-24 09:32
下曲，玉米要求高温下曲，低温收箱，整个过程不能拖过长，不然影响酒的质量，煮熟的玉米分为两种形态，一种 ...

筛选的一个过程（不适应的会死亡）

gcjzzl

好困，没看完，明天接着看。先睡了

朱定国

gcjzzl 发表于 2015-6-28 00:03
好困，没看完，明天接着看。先睡了

看完了的都是勇士啊

gcjzzl

我还是没看完呢，再留着慢慢学习吧

朱定国

gcjzzl 发表于 2015-6-29 23:35
我还是没看完呢，再留着慢慢学习吧

稍微有点长啊！

如鱼得水

收藏慢慢研究，朱老师辛苦了！

朱定国

如鱼得水 发表于 2015-6-30 13:29
收藏慢慢研究，朱老师辛苦了！

不客气啊！