对于川法小曲酒的感悟一二

九合塔

辛苦，记号。

张小花

朱老师写的东西，是要细看几遍的。

朱定国

张小花 发表于 2015-6-20 04:24
朱老师写的东西，是要细看几遍的。

写的比较口语化，见谅

朱定国

用心酿好酒 发表于 2015-6-18 15:08
谢谢朱老师的好文章，收益大，酿酒不简单!

不客气，

朱定国

杜康 发表于 2015-6-18 15:15
受益匪浅！解了很多疑惑！非常感谢朱老师！

不客气，谢谢捧场

九合塔

朱定国 发表于 2015-6-17 16:12
蒸馏要点，蒸馏要由细节开始
1：上甄，上甄的要求是探气盖料，要做到轻，松，准，薄，至于平不平不算重点 ...

朱老师实践经验丰富。

大锅灶蒸酒时，烧火可是有技术的。我现改造了一个电加热蒸酒锅，出酒率高且酒尾少，用着省心。只是目前功率不能调节，出酒尾的时间长些。

九合塔

zhengg229 发表于 2015-6-17 16:49
接下来是醅菌，有的叫糖化，其实不是糖化是醅菌，就是以粮食为培养基，让霉菌和酵母扩大培养的一个工序
...

庄稼种在土壤里，收获粮食，霉菌和酵母种在粮食上，收获白酒。

九合塔

朱定国 发表于 2015-6-17 16:11
首先泡粮，泡粮的目的是为了让粮食充分吸水，洗去杂质，为蒸煮做准备，标准工艺是85度以上的热水泡粮3个小 ...

我多用冷水泡粮。

曾用粉碎的玉米做过半固态的发酵，醪液上一层黄黄的油。天气热的时候也做过整粒玉米的半固态，没这种情况。冷水泡粮，时间适当长一些，是否能把玉米中的油一类的物质转换成淀粉和糖？请内行说明一下。花生和芝麻之类的高含油种子，下种后油大概都变成植株能利用的营养了吧，要不是这样，种子中的油都那里去了？

酒就酒

朱老师出品，必属佳品。就像一缸原汁原味的原浆酒。收藏起来，不断学习领悟。感谢朱老师的无私奉献！

朱定国

九合塔 发表于 2015-6-21 09:25
我多用冷水泡粮。

曾用粉碎的玉米做过半固态的发酵，醪液上一层黄黄的油。天气热的时候也做过整粒玉米 ...

一般情况是先利用淀粉再利用蛋白质最后才是植物性的脂（只有极少一部分在此过程中被利用）。所以在不采用特殊工艺或者曲药的情况下很难将其转化为淀粉或蔗糖