对于川法小曲酒的感悟一二

朱定国

王长青 发表于 2016-10-12 18:34
老师的帖子总是很火，我也很喜欢看，

感谢，能力有限

辽宁★辽阳

朱老师你好  昨天有个卖麸曲的跟我聊说100斤粮加80斤大曲   这有可能吗？我有疑惑让我把他给拉黑了  请求得到朱老师替我  解惑  谢谢

王长青

朱定国 发表于 2016-10-20 16:34
温度太高酵母菌会死亡，但是你的小曲或者麸曲是有多重菌种的，每一个菌种的适应温度不一样，所以分批次， ...

                                        明白了

朱定国

辽宁★辽阳 发表于 2016-10-21 00:42
朱老师你好  昨天有个卖麸曲的跟我聊说100斤粮加80斤大曲   这有可能吗？我有疑惑让我把他给拉黑了  请求得 ...

有这个可能（大曲方面酱香酒用曲量达到90%到110%，浓香在25%到32%，清香在25%左右）
麸曲用量在0.4到0.8%   米曲在8%左右

辽宁★辽阳

哦哦  多谢老师指点  又长见识了

朱定国

辽宁★辽阳 发表于 2016-10-22 11:12
哦哦  多谢老师指点  又长见识了

不客气

zlxmxg

冷面银狐 发表于 2016-9-19 12:44
谢谢分享，点击听听看

这个咋弄的？可以文字变音频？

辽宁★辽阳

朱老师你好  你做过葡萄酒没  我做的时候是要加糖的（我们这里的类似野山葡萄） 想问一下：如果我要想用发酵好的葡萄直接蒸馏（白兰地）的情况下   可不可以不加糖发酵？？谢谢

峰哥

每次看都有收获

赵致远66

我是新人，打算加入酿酒匠人的队伍，一口气看到最后一页，朱老师的讲解，每个人的问题都看了。我是不是很牛啊，是不是一定能把酒做好啊。。。