对于川法小曲酒的感悟一二

王长青 · 发表于 2016-10-12 18:34:48

老师的帖子总是很火，我也很喜欢看，

朱定国 · 发表于 2016-10-13 11:53:35

深巷飘香发表于 2016-10-12 11:00
朱老师再请教一下：我刚入手45*45不锈钢桶算了一下加水5厘米应该8升水锅底向上预留15厘米篦子位置剩下不 ...

蒸酒糟约30斤粮食约20到25公斤

朱定国 · 发表于 2016-10-13 11:54:46

辽宁★辽阳发表于 2016-10-12 12:03
请问朱老师固态发酵酒有必要掐头吗？酒未放到下一锅的锅底水里烧不影响酒的质量吗？盼望朱老师解答

掐头去尾有利于提高酒的品质（不管哪种工艺都有必要做），酒头酒尾复蒸可以提高出酒率，减少浪费

深巷飘香 · 发表于 2016-10-13 13:52:10

朱定国发表于 2016-10-13 11:53
蒸酒糟约30斤粮食约20到25公斤

谢谢朱老师。

辽宁★辽阳 · 发表于 2016-10-13 18:47:00

多谢朱老师给我的指点这解决了我很长时间的一个顾虑我会一直关注着朱老师的帖子谢谢老师的提携

朱定国 · 发表于 2016-10-14 11:44:30

辽宁★辽阳发表于 2016-10-13 18:47
多谢朱老师给我的指点这解决了我很长时间的一个顾虑我会一直关注着朱老师的帖子谢谢老师的提携

不客气

朱定国 · 发表于 2016-10-14 11:45:04

王长青发表于 2016-10-12 18:34
老师的帖子总是很火，我也很喜欢看，

感谢捧场

chenqw8 · 发表于 2016-10-20 10:21:38

看了很多次了，每次都有收获，比如这次的收获是45-55度之间的酒质问题，让我明白了之前自己理解上的一些错误，感谢朱老师

王长青 · 发表于 2016-10-20 11:15:23

朱定国发表于 2015-6-17 16:12
接下来是醅菌，有的叫糖化，其实不是糖化是醅菌，就是以粮食为培养基，让霉菌和酵母扩大培养的一个工序，整 ...

温度50度的时候，放上酵母酵母会不会因为温度太高而不繁殖？

朱定国 · 发表于 2016-10-20 16:34:52

王长青发表于 2016-10-20 11:15
温度50度的时候，放上酵母酵母会不会因为温度太高而不繁殖？

温度太高酵母菌会死亡，但是你的小曲或者麸曲是有多重菌种的，每一个菌种的适应温度不一样，所以分批次，分温度下曲啊

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