对于川法小曲酒的感悟一二

辽宁★辽阳 · 发表于 2016-10-9 22:46:15

朱老师我是新手有问题请你帮组你说的固态酿酒粮食粉碎还是整粮？

辽宁★辽阳 · 发表于 2016-10-9 22:52:50

还有你哪里发酵是地下地窖还是浅池发酵？

朱定国 · 发表于 2016-10-10 12:36:35

辽宁★辽阳发表于 2016-10-9 22:46
朱老师我是新手有问题请你帮组你说的固态酿酒粮食粉碎还是整粮？

整粒的需要煮开花，粉碎的需要蒸熟，区别不是很大

朱定国 · 发表于 2016-10-10 12:37:13

辽宁★辽阳发表于 2016-10-9 22:52
还有你哪里发酵是地下地窖还是浅池发酵？

最好的还是地下发酵池，没有条件的就只能地上发酵

辽宁★辽阳 · 发表于 2016-10-11 00:41:35

多谢朱老师指点

朱定国 · 发表于 2016-10-11 11:30:48

辽宁★辽阳发表于 2016-10-11 00:41
多谢朱老师指点

不客气

深巷飘香 · 发表于 2016-10-11 15:31:21

（水，锅底水一定要清洁，不能混浊，离粮面最少保持在30厘米以上）请教朱老师水面距离甄30厘米？可我买的桶高45厘米加水后上甄的粮可就没多少地方了。

朱定国 · 发表于 2016-10-12 08:33:20

深巷飘香发表于 2016-10-11 15:31
（水，锅底水一定要清洁，不能混浊，离粮面最少保持在30厘米以上）请教朱老师水面距离甄30厘米？可我买的 ...

这主要是防止底锅水沸腾之后接触甑里面的酒糟，从而产生塌气现象导致出酒率低（30cm是保证距离，只要底锅水沸腾接触不到粮糟即可）

深巷飘香 · 发表于 2016-10-12 11:00:27

朱定国发表于 2016-10-12 08:33
这主要是防止底锅水沸腾之后接触甑里面的酒糟，从而产生塌气现象导致出酒率低（30cm是保证距离，只要底锅 ...

朱老师再请教一下：我刚入手45*45不锈钢桶算了一下加水5厘米应该8升水锅底向上预留15厘米篦子位置剩下不足30厘米越45升位置能蒸多少粮，麻烦帮忙算一下

辽宁★辽阳 · 发表于 2016-10-12 12:03:26

请问朱老师固态发酵酒有必要掐头吗？酒未放到下一锅的锅底水里烧不影响酒的质量吗？盼望朱老师解答

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