对于川法小曲酒的感悟一二

朱定国

五柳坊 发表于 2016-8-23 22:54
谢谢朱老师详细独到的见解

不客气

杭州大虾

上帝无言 发表于 2015-7-23 14:51
在酿酒吧里这么久了，第一次看到有人说甲醇主要存在于酒尾，顿时有一种相见恨晚的感觉。眼泪哗哗的有好 ...

甲醇的沸点低于乙醇这是不争的事实。出现你所说的情况，别人有疑问也很正常的。那么这种“反常”的情况是个案还是普遍现象？跟你的蒸锅结构及操作有没有关联？是不是像朱老师那样有可重复的试验数据（当然有不同蒸锅上的试验数据就更好了）来支撑？抑或这只是某本书上有提到？如果搞清楚了以上这些，或者至少在原理上能够说服对方，岂不比你单纯的发泄情绪要好得多？要知道舌战群儒的感觉那真是好得不要不要的。
看完本帖，总的感觉是很全面、很有指导意义。但本人作为不以酿酒为生计的爱好者，总是爱从自身的角度来审视。比如说小曲固态的配糟，愚以为对家酿来说就没啥必要（当然喽，小曲配糟本人也是尝试过嘀）。原因么一是十斤、二十斤的粮食与酒厂、酒坊的量产肯定有区别，发酵时升温不会很高；二是配糟后发酵容器、蒸酒的效率都要减半，总的来说就是性价比不高。结合家酿来看，我是从反向来理解的：配糟不是为了提高酒质，而是作为一种预防措施，避免酒质不变差！还有小曲固态的二次清，本人也试过，二次发酵后蒸馏的出酒率也就3～5%（这还是在一次发酵后捏捏还有剩余淀粉的情况下），是不是有点劳命伤财呢？

杭州大虾

不好意思，有一处错误，应该是避免酒质变差！

washington71

本人是酿酒小白，才出过两锅米烧，一口气看了朱老师的文章和跟贴，涨姿势啊。提到的标准也下载了，2008版的没下到，下的是94版的。

lopier

真是好帖，我已经看了三篇了，每次看都是一次看完，都有新的收获，感谢朱老师。又在想，要是论坛里面有象这样的贴子介绍做酒曲，那就完整了，想做好酒必有好曲。

tmfb1984

太接地气啦谢谢朱老师的无私分享

阿飞龙

感谢无私分享经验，非常的详细。朱老师真心道出心得体会，太伟大了。良心人啊　

朱定国

阿飞龙 发表于 2016-8-30 06:45
感谢无私分享经验，非常的详细。朱老师真心道出心得体会，太伟大了。良心人啊　

不客气，大家出好酒才是王道啊

cym0908

学习
正在做酒中

朱定国

cym0908 发表于 2016-9-5 22:38
学习
正在做酒中

预祝出好酒