酿糯米酒 - 熟料固态发酵问題

bryanevil

我的糯米蒸好跟曲混好全放进大玻璃瓶了.放了兩天,眼见這兩天开始出水了. 有点香味 現在要怎样管理它? 用否加水?要否定期换气?搅拌? 最好存放多久?几个月~一年?

P.S. 米酒跟白酒有什分別? 日本清酒算是什么酒?

白鸽

厂长大人  白酒曲  黄酒曲  甜酒曲   它们曲中的微生物是否都一样？都是有什么微生物？   谢谢！

清酒厂长

用的是白酒小曲，还是黄酒曲，还是甜酒曲？
白酒小曲，用塑料膜、松紧带密封，不用管它。
黄酒曲，中间捅个洞，每天把底层甜液淋到饭上，直到甜液里出现细腻的白色泡沫，加与米等重的水，用塑料膜、松紧带密封，不用管它。18天后压榨出酒液，满瓶沉淀，取上清液加热灭菌，满瓶密封储存。


这里说的米酒是不蒸馏的米类发酵酒，清酒是不蒸馏的大米酒。

bryanevil

用的是白酒小曲. 不用管它直至18天压榨?

bryanevil

清酒厂长 发表于 2015-6-13 15:45
用的是白酒小曲，还是黄酒曲，还是甜酒曲？
白酒小曲，用塑料膜、松紧带密封，不用管它。
黄酒曲，中 ...

用的是白酒小曲. 不用管它直至18天压榨?

湖州小开

要加水！切记

bryanevil

湖州小开 发表于 2015-6-14 05:31
要加水！切记

加多少水? 什麽時候加?

清酒厂长

bryanevil 发表于 2015-6-14 02:11
用的是白酒小曲. 不用管它直至18天压榨?

加一倍水，不管它，就是17度辣酒。

等到上层清液黄亮透明时，就可以压榨。