做菜时可以将白酒当料酒用吗

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　　    这是不对的。料酒多是黄酒，与传统白酒不同的是，它含很多糖分和氨基酸，在去除鱼、肉腥味的同时还能调和菜的香味，这是传统白酒比不了的。但是，可以用新时代米香型白酒来替代料酒，像因为它的特点就是米香纯正、蜜香优雅，而且含有各种氨基酸和矿物元素，用来做菜，美味可口，营养更比黄酒丰富。
　　   

棋鬼儿

中国八大菜系，楼主问的有点笼统。各个菜系之间所用烹调酒、根据菜的种类不同从页采用酒不同，不如你只接问：某某菜用什么酒合适，本人厨师，专攻鲁菜之济南菜，欢迎共学。

棋鬼儿

页，应是而；不管什么酒，在烹调时与醋遇，会产生一种去除异味（有点笼统，可商讨）