请问如何酿出低度的白酒？

dongyouxie

说的不是主题了吧

蘸墨水

dongyouxie 发表于 2015-6-15 09:58
说的不是主题了吧

是啊，楼有点歪了。

叶网

蘸墨水 发表于 2015-6-14 13:36
不过坦白讲，我很不愿意动手做这个过滤装置，虽然技术上非常简单，但我担心一旦做成后恐怕自己控制不住而酗 ...

发酵酒（葡萄酒，黄酒，啤酒）的营养肯定比蒸馏酒（白酒，白兰地等）好，适合养生，我看楼主还是酿黄酒，自酿的黄酒发酵就可以到20度，不用蒸馏。

蘸墨水

叶网 发表于 2015-6-16 09:52
发酵酒（葡萄酒，黄酒，啤酒）的营养肯定比蒸馏酒（白酒，白兰地等）好，适合养生，我看楼主还是酿黄酒， ...

谢谢建议。不过至今对“黄酒”这个名称有点困惑，我们在市场上买的黄酒都是浅褐色的，我在网上看到自酿黄酒的配方，用黄酒的酒曲加大米、糯米酿制，不加焦糖，这样酿出来的黄酒的颜色必定和酒酿二次发酵的米酒乳白色一样，这和传统褐色的黄酒大相径庭，这也叫黄酒么？

叶网

1  酒酿二次发酵的米酒乳白色--因为没有完全发酵，还在继续发酵中，颜色以米白色为多数。
2 用黄酒曲或添加黄酒酵母的米酒，很容易彻底的发酵，彻底发酵的酒，澄清10来天就很清澈了，颜色以淡黄色为主，猜想这个就是黄酒的初始由来吧。大部分的市售黄酒新酿出来都是这个颜色，包括日本清酒，原因是淡黄本来就是酵母的原始颜色。陈酿半年后就类似我头像上酒的颜色。
3 黄酒陈酿多年后，因为陶坛的透气和含糖的原因，美拉德反应后颜色会逐步变深，3-5年多以浅褐色为主。现在市面上所卖黄酒都号称陈酿数年，如果还是浅黄色就对不上了，所以不知何年开始酒厂都以添加焦糖色做为卖相，久而久之，也就写进了国标，成了很正常的事。其实个人看法，添加焦糖色无好处，缺点倒是不少，希望N年后会回归本色吧。
以上本人愚见，指的是以大米，糯米为原料的酒，其他原料的不包括。

用心酿好酒

叶师傅的经验之谈，值得学习

蘸墨水

叶网 发表于 2015-6-16 20:57
1  酒酿二次发酵的米酒乳白色--因为没有完全发酵，还在继续发酵中，颜色以米白色为多数。
2 用黄酒曲或添 ...

谢谢解释。

现在很少有像你的头像上那么清澈淡黄色的黄酒，一般市售的黄酒都是用焦糖加色，变成褐色，如花雕酒、特加饭、女儿红、状元红、香雪酒等等。