求朝鲜族米酒马格里的制作方法

酿酒渣 · 发表于 2015-6-8 08:46:48

小弟自己特别喜欢喝马格里米酒。试着自己发酵了几次都是糖化后应该怎么处理就不知道了而且糖化的米酒特别涩不知道是什么愿意

清酒厂长 · 发表于 2015-6-8 10:20:30

糖化后加一倍水，搅拌，纱布压榨出汁即可。
涩，可精确控制加曲量0.3%，和温度25-30℃。时间36-48小时。

酿酒渣 · 发表于 2015-6-8 20:46:28

清酒厂长发表于 2015-6-8 10:20
糖化后加一倍水，搅拌，纱布压榨出汁即可。
涩，可精确控制加曲量0.3%，和温度25-30℃。时间36-48小时。

剂完了如何能让酒不再继续发酵产生酒度.而且放置两天会变苦...

清酒厂长 · 发表于 2015-6-9 08:18:28

本帖最后由清酒厂长于 2015-6-9 08:21 编辑

酿酒渣发表于 2015-6-8 20:46
剂完了如何能让酒不再继续发酵产生酒度.而且放置两天会变苦...

加热到微沸，立刻离火，灭活酵母菌。

也可放4℃-10℃冷藏，变苦延缓十几天。低温下酵母寿命延长二十倍，不再分解出苦味氨基酸。

酒量保健两不误 · 发表于 2015-6-11 12:28:59

曲很重要，安琪甜酒曲，还有发面酵母什么的，都不推荐。
不知兄台用的什么曲？

白鸽 · 发表于 2015-6-16 08:31:58

怪不得！！我用的就是安琪甜酒曲+发面酵母！！敢问为什么不能用？？？

金玉 · 发表于 2015-6-16 08:42:58

白鸽发表于 2015-6-16 08:31
怪不得！！我用的就是安琪甜酒曲+发面酵母！！敢问为什么不能用？？？

不同酵母在不同粮食中，产生不同代谢产物和气味。关键就是风味。比如米酒用米酒酵母，啤酒用啤酒酵母。

Ms梨儿 · 发表于 2015-11-13 16:09:46

白鸽发表于 2015-6-16 08:31
怪不得！！我用的就是安琪甜酒曲+发面酵母！！敢问为什么不能用？？？

我用安琪甜，做马格利，成品酸酸甜甜，有气泡，碳酸口感，酒精度低于啤酒，高于醪糟。非常成功。

靖宇 · 发表于 2015-12-8 18:38:05

我也想做，发酵三天，正在冒泡，不甜，有酒味不重，请问，什么标准发酵好了，几天

difv5210 · 发表于 2016-6-3 10:08:53

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difv5210 difv5210 当前离线积分 840	发表于 2016-6-3 10:08:53 \| 显示全部楼层提示: 作者被禁止或删除内容自动屏蔽
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